872 W. Herter: Schizomycetes 1908—1909. [194 



ausmachen. In kleinen Käsen überwiegen die Milchsäurebakterien meist schon 

 in der frischen Käsemasse. Mehr zufällig traf Verf. verschiedene aerobe 

 Sporenbildner, Vertreter der Coli- und ^.ero^enes-Gruppe, Proteus -Arten, Bac 

 casei limburgensis, Bact. Zopfii an. 



In der Käserinde ist die Keimzahl bedeutend höher. 



Naturlabkäse unterscheidet sich von Kunstlabkäse durch höhere Keim- 

 zahl in der frischen Käsemasse, schnelleres Erreichen der Maximalziffer, Vor- 

 herrschen der langstäbchenfürmigen Milchsäurebakterien. 



2089. Thöni, J. Über die mit den Bakterienreinkulturen in der 

 Emmentaler Käserei gemachten Erfahrungen, nebst Bemerkungen 

 über einige andere die Betriebssicherheit fördernde Massnahmen. 

 (Molkerei-Ztg. Berlin, vol. 18, 1908, p. 589—590.) 



2090. Thöni, J. und Allemann, 0. Über das Vorkommen von ge- 

 färbten, makroskopischen Bakterienkolonien inEmmentaler Käsen. 

 (Centrbl. f. Bakt., 2. Abt., vol. 25, 1909, p. 8—29, 1 Taf.) 



2091. Thöni, J. und Allemann, 0. Über rote Punkte in Emmen- 

 taler Käsen, hervorgerufen durch Bacterium acidi propionici var. ruber. 

 (Landw. Jahrb. d. Schweiz, vol. 22, 1908, p. 46—52, 1 Taf.) 



Die isolierte Bakterie wird genau beschrieben. Der hochrote Farbstoff 

 derselben ist unlöslich in Wasser, Alkohol, Äther, Benzol und Chloroform. 

 Die Bakterie bringt Milch zum Gerinnen, sie bildet Propionsäure und Essig- 

 säure im Verhältnis 2:1. 



2092. Thomann. Über bakterielle Nahrungsmittelvergiftungen. 

 (Schw. Wochenschr. f. Ohem. u. Pharm., vol. 46, 1908, p. 491-494.) 



Zusammenstellung von bakteriellen Nahrungsmittelvergiftungen im An- 

 schluss an die Arbeiten Dieudonnes. Wenn die Bakterien direkt die Ver- 

 giftung verursachen, so spricht man von Infektion, wenn die von den Bakterien 

 produzierten Stoffwechselprodukte dazu führen, von Intoxikation. 



Häufige Erreger der Fleischvergiftungen sind Bacillus enteritidis, B. Para- 

 typhus, Proteus- und Colibazillen. 



Sehr gefährlich ist der Erreger der Wurstvergiftung, Bacillus botulinus. 



Auf die Vergiftungen durch Fische, Mollusken, Käse, Mehlspeisen, 

 Kartoffeln, Konserven wird kurz hingewiesen. 



2093. Tiberti, N. Bakteriologische Untersuchungen über eine 

 Fleischvergiftungsepidemie. (Zeitschr. f. Hyg. u. Infektionskrankh., 

 vol. 60, 1908, p. 41—61.) 



2094. Tichelaar. Über den Einfluss der verschiedenen Konser- 

 vierungsmittel auf die Untersuchung der Milch und des Rahms 

 nach der Salmethode. (Molkerei-Ztg. Hildesheim, vol. 23, 1909, p. 661 

 bis 662.) 



2095. Titze, C. Neueres über Fleischvergiftungen. Sammelref. 

 (Zeitschr. f. Fleisch- u. Milchhyg., vol. 18, 1908, p. 175—179.) 



2096. Tjaden, H. Sterilisierung und Pasteurisierung. (Handbuch 

 d. Milchkunde, Wiesbaden 1909, p. 651—735, 28 fig.) 



2097. Trillat, A. et Santon. L'amertume du lait et des fromages 

 (Etüde dun cas particulier.) (Ann. de l'inst. Pasteur, vol. 22, 1908, 

 p. 244—259.) 



Das Bitterwerden der Milch wird durch die gleichzeitige Anwesenheit 

 von milchzuckervergärenden Hefen und ammoniakproduzierenden Tyrothrix- 

 und Micrococcus- Arten (T. filiformis, T. tenuis, M. ureae) verursacht; für sich 



