874 W. Herter: Sohizoinycetes 1908—1909. [196 



2107. Yieth, P. Reine und verfälschte Butter. (Chemiker-Ztg., 

 vol. 31, 1907, p. 1215—1217, 1230—1231.) 



2108. Wachholz, L. Zur Kenntnis der sogenannten Fleischver- 

 giftungen. (Med. Klinik, vol. 4, 1908, p. 1224—1236.) 



2109. Wahl, Robert und Henius, Max. American handy book of the 

 brewing, malting and auxiliary trades. 3. edit. (Chicago. Wahl-Heuius 

 Institute, 1908.) 



2110. Wara. Untersuchungen über den Nachweis von Konser- 

 vierungsmitteln im Fleisch. (Zeitschr. f. Fleisch- u. Milchhyg., vol. 9, 

 1909, p. 384—387.) 



2111. Weher, A. Übertragung von Krankheitserregern mit der 

 Milch. (Handb. d. Milchkunde, Wiesbaden 1909, p. 405—471.) 



2112. Weigniann, H. Das Reinzuchtsystem in der Butterei. (Milch- 

 Zeitung, vol. 36, 1907, p. 518—521.) 



Die Acrogenes-Avten sind nur in geringem Masse an der Rahmreifung 

 beteiligt, beeinflussen dieselbe sogar bisweilen in ungünstiger Weise. Als Er- 

 reger der Rahmreifung sind die Milchsäurebakterien der Sammelart Streptococcus 

 lactis zu betrachten, die in gutem Rahm fast ausschliesslich gefunden werden. 

 Verf. unterscheidet fünf Typen derselben. 



Im Gegensatz zu gewissen Aromabakterien, die der Butter zwar ein 

 angenehmes Aroma verleihen, aber die Haltbarkeit ungünstig beeinflussen, ver- 

 mögen die im Handel befindlichen Reinkulturen von Milchsäurebakterien 

 solcher Formen, die neben der Säure auch ein obstartiges Aroma zu erzeugen 

 imstande sind, die Haltbarkeit nicht zu beeinflussen. 



2113. Weigniann, H. Das sogenannte Fri wiverfahren der Butter- 

 bereitung. (Molkerei-Ztg. Berlin, vol. 19, 1909, p. 495—497.) 



2114. Weigniann, H. Die hygienische Beurteilung der Pasteuri- 

 sierapparate des Molkereigewerbes. (Milchwirtschaftl. Centrbl.. vol. 3, 

 1907, p. 538—547.) 



2115. Weigniann, H. Die Saprophyten der Milch. (Handb. d. IM ilch- 

 kunde, Wiesbaden 1909, p. 328—404, 27 Fig.) 



2116. Weigniann, H. Die Verarbeitung der Milch. (Handb. d. Milch- 

 kunde, Wiesbaden 1909, p. 586—650, 32 Fig.) 



2117. Weigniann, H., Gräber, Th. und Hnss, H. Über armenisches 

 Mazun. (Arb. d. Versuchsstat. f. Molkereiwesen Kiel, Heft 7, 1909, p. 7 — 24, 

 3 Taf.) 



2118. Weigniann, H., Gruber, Th. und Huss, H. Über armenisches 

 Mazun. (Centrbl. f. Bakt., 2. Abt., vol. 19, 1907, p. 70.) 



2119. Weigmann, Huss, H. und Wolff, A. Einige bakteriologische 

 Untersuchungen aus der milchwirtschaftlichen Praxis. (Arb. d. 

 Versuchsstat. f. Molkereiwesen Kiel, Heft 7, 1909, p. 97 — 108.) 



2120. Weigniann, Huss, H. und Wolff, A. Einige bakteriologische 

 Untersuchungen aus der milchwirtschaftlichen Praxis. (Milchwirt- 

 schaftl. Centrbl., vol. 5, 1909, p. 2—12.) 



Die Verff. berichten über folgende Milchbakteriosen : 



1. Frühzeitig gerinnende Milch: Neben nicht sehr zahlreichen Milchsäure- 

 bakterien und wenigen coliartigen Bakterien ein Micrococcus nach- 

 zuweisen. 



2. Schwer verbutternder Rahm: Im Gegensatz zu einem früheren Fall, bei 

 welchem wenig Milchsäurebakterien, aber grosse Mengen peptonisierender 



