197] Bakterien in Gewerbe und Industrie. &75 



Bakterien nachgewiesen worden waren, fand sich diesmal ein ver- 

 flüssigender Micrococcus. 



3. Milch einer Montavoner Herde mit ranzigem, buttersäureähnlichem Ge- 

 schmack: Ursache ein verflüssigendes Kurzstäbchen: 



4. Milch mit ekelhaftem Geruch: Neben Milchsäurebakterien, Oidium und 

 Penicillium fand sich eine Hefe, welche als Urheber des Geruches an- 

 gesehen werden muss. 



5. Schlecht schmeckende Sauermilch: Ausser Coli- und J^'ra/enes-Bakterien. 

 Kokken und Sarcinen fanden sich Kurzstäbchen sowie zwei Oidien. 



6. Nicht gerinnende käsige Milch und nicht reifender bitterer Quark: Xu 

 der noch süssen Milch fanden sich neben Milchsäurebakterien viele Coli- 

 bakterien, verflüssigende und nichtverflüssigende Kokken, bewegliche 

 und unbewegliche, aerogenesartig wachsende, aber nicht gasbildende 

 Kurzstäbchen. In der geronnenen Milch trat eine Hefe, ein Oidium und 

 ein Schimmel, im Quark neben grossen Mengen Milchsäurestäbchen 

 Cladosporium, Oidium, Hefe, Schimmel und ein fleischfarbiges Kurz- 

 stäbchen auf. 



7. Geblähter, nach Buttersäure riechender Tilsiter Käse: Grosse Mengen 

 von Oidium lactis, Milchsäurebakterien, Gelatine nicht peptonisierende 

 Kurzstäbchen, bewegliche Buttersäurebazillen. 



8. Portionskäschen mit scharfem, stechendem Geruch und Geschmack: In 

 der Käserinde ein dem Bacillus mesentericus ähnlicher, Milch peptoni- 

 sierender Bacillus, Streptothrix, Oidium usw., im Käseinnern ein Micro- 

 coccus. 



2121. Weigmann, H., Makowka, 0., Eichloff, R., Graber, Tb.., Huss, H , Linde- 

 iiiami. Über die Entstehung des Steckrübengeschmacks der Butter. 

 (Landw. Jahrb., vol. 37, 1908, p. 261—309, 1 Taf.) 



Bei dem Steckrübengeschmack der Butter, als dessen Ursache bisher 

 allgemein ein in der Futterrübe enthaltener Stoff, der in die Milch übergehe, 

 angesehen wurde, handelt es sich um einen bakteriologischen Vorgang. Selbst 

 nach starker Rübenfütterung kann durch Pasteurisieren des Rahms vor dem 

 Anshäern das Übel beseitigt werden. 



Die Fütterung ist von Einfluss auf die Bakterienflora der Milch und 

 auch des Kotes der Milchtiere. Nach eingetretenem Futterwechsel erscheint 

 die Bakterienflora völlig verändert. Bei starker Rübengabe waren im Kot fast 

 nur Vertreter der CoZ?'-Gruppe zu finden, im Kot der mit wenig Steckrüben 

 gefütterten Kuh war dagegen neben den CoZ?-Bakterien auch eine Actinomtjces- 

 Art, wahrscheinlich A. odorifer, vertreten. Die Coli-Arten produzieren auf 

 künstlichen Nährböden wie auch in Milch einen Kohl- oder Rübengeruch, die 

 Actinomyc.es- Art einen „an das Erdige des Steckrübengeschmacks" erinnernden 

 Geruch. 



Eine A'erogenes-Art brachte einen sauerkohlartigen Geschmack der Butter 

 hervor, eine Pseudomonas- Art produzierte intensiven Geruch und Geschmack 

 nach Mohrrüben (Dauern Carota). Die letztere wird eingehend beschrieben. 

 Sie erhielt den Namen Pseudomonas Carotae. Sie gedeiht bei 6 — 10° C ausser- 

 ordentlich gut, ist beweglich und besitzt 1 — 3 polare Geissein. 



Die Coli-Aerogenes-Üakterieu sind ferner auch als Erreger des sogenannten 

 Stallgeruchs und Stallgeschmacks der Milch und Butter anzusehen. 



Ein ausführliches Referat mit Abdruck der 18 Hauptergebnisse der 

 Arbeit findet sich im Centrbl. f. Bakt., 2. Abt., vol. 22, 1908, p. 129—136. 



