201] Bakterien in Gewerbe und Industrie. 879 



Verf. wendet sich sodann zu den aeroben, fakultativ und obligat an- 

 aeroben Sporenbildnern, deren wichtigste Vertreter er beschreibt. Sodann 

 findet die Coli-Aerogenes-Gmi^e, und schliesslich die alkalibildenden, nicht 

 verflüssigenden, andere ebenfalls nicht verflüssigende, verflüssigende Kurz- 

 stäbchen und zuletzt als Vertreter, die keiner der genannten Gruppen an- 

 gehören, die Aktinomyceten Berücksichtigung. Eine Actinomyces-A.rt wird 

 genau beschrieben. Sie konnte mit keiner der bekannten Species identifiziert 

 werden. 



In gleicher Anzahl wie die Kokken sind die alkalibildenden Kurz- 

 stäbchen anzutreffen. Andere nicht verflüssigende Kurzstäbchen sind ver- 

 hältnismässig selten, häufiger sind die verflüssigenden Arten. Gasbildner der 

 Coli-Aerogenes-GrnTpTpe sind spärlich vertreten, ebenso die Sporenbildner, die in 

 der Hauptsache den Gruppen Heu- und Kartoffelbacillus angehören. Die 

 letzteren scheinen sich bei Temperaturen unter 37° C in der frischen Milch 

 nicht vermehren zu können. Noch seltener sind die obligat und die fakultativ 

 anaeroben Sporenbildner. Die in die frische Milch gelangenden Sporen keimen 

 bei den üblichen Aufbewahrungstemperaturen nicht aus; sie verharren so- 

 lange im Zustande der Dauerzellen, bis die Milchsäurebakterien überhand 

 genommen haben. 



In pasteurisierter Milch wurden ausser lebenden „resistenten Kurz- 

 stäbchen" lebende Güntheri-Keivae nachgewiesen, doch nur dann, wenn zur 

 Zeit der Erhitzung schon eine gewisse Säurebildung stattgefunden hatte. In- 

 folge der zunächst auf einzelne Coagulationszentren beschränkten Gerinnung 

 werden die diese verursachenden Keime in eine schützende Hülle ein- 

 geschlossen und entgehen nicht nur selbst der Abtötung durch massige Er- 

 hitzung, sondern können auch benachbarten Keimen anderer Art zu einem 

 entsprechenden Schutz verhelfen. 



Verf. gibt schliesslich eine Übersicht über die Entwickelung der ver- 

 schiedenen Bakteriengruppen bei verschiedenen Temperaturen und über die 

 Wirkungen der einzelnen Arten in der Milch. Des beschränkten Raumes 

 halber kann hierauf nicht näher eingegangen werden. 



2139. Wolff, A. und Berberich, P. M. Der Einfluss des Salpeters 

 auf die Qualität des Käses. (Molkereiztg., Hildesheim, vol. 22, 1908'?, 

 p. 1487—1488.) 



2140. Yeda, K. Anwendung der Milchsäurebakterien auf die 

 Sakebereitung. (Arb. a. d. Kais. Versuchsanstalt f. Gärungsgewerbe Tokyo, 

 No. 25, 1909. Japanisch.) 



Neben der alkoholischen Gärung verläuft eine Milchsäuregärung. Verf. 

 experimentierte mit Sake-Reinzuchthefe, welcher er Milchsäurebakterien ebenfalls 

 aus Reinzuchten in verschiedener Menge beifügte. Durch die Milchsäure- 

 bakterien werden, wenn diese in genügender Menge beigemengt sind, die 

 schädlichen Bakterienarten in ihrer Entwickelung gehemmt und gleichzeitig 

 die Vermehrung der Hefe beschleunigt. 



2141. Zwick. Zur Frage des Vorkommens von Enteritisbazillen 

 in Pökelfleischwaren, zugleich ein Beitrag zur bakteriologischen 

 Fleischbeschau. (Centrbl. f. Bakt.. 1. Abt., Ref., vol. 44, 1909, Beilage, 

 Originalber., 3. Tag, Vereinig, f. Mikrobiol., p. 134—136.) 



2142. Zikes. Heinrich. Bericht über die Tätigkeit der gärungs- 

 physiologischen Abteilung. (Jahresber. d. Vereins Österr. Versuchstation 



