133] Hefe, Gärung. 261 



auf 70 Millionen kg geschätzt. Dieselben ergeben 21 Millionen kg Nährhefe. 

 1 kg Nährhefe hat den Nährwert von 3 kg Fleisch. Die Frage der Ver- 

 wertung der Bierhefe als Nahrungsmittel des Menschen ist von der grössten 

 wirtschaftlichen Bedeutung. 



921. Henneberg, W. Die „Schlagprobe" in abgepressten Hefen. 

 Ein Beitrag zur Erkennung des physiologischen Zustandes der 

 Hefezellen. (Zeitschr. f. Spiritusindustrie, 1911, p. 212—215, 1 Taf.) 



912. Henneberg, W. Gärungsbakteriologische Wandtafeln mit 

 erläuternden Textheften. Berlin (Paul Parey), 1911. 



923. Henneberg, W. Die Eigenschaften der Hefe in ihrer Ab- 

 hängigkeit von ihrem Ernährungszustand. (Jahrb. d. Versuchs- u. 

 Lehranst. f. Brauerei, XIV, 1911, p. 565—570.) 



924. Höhnel, F. von. AticJna Treubii v. Höhn. (Saccharomycetes). 

 (Annal. Jard. Botan. de Buitenzorg, Treub-Festschrift, Supplem. 3, 1910, p. 19 

 bis 28.) N. A. 



Verf. stellt die Gattung AticJna zu den Saccharomyceten, beschreibt die 

 auf Java an Blättern von Ficus elastica gefundene neue Art A. Treubii und 

 bespricht alle anderen zu Atichia gerechneten Arten. 



925. Iwanoff, L. Zur Frage nach der Oxydation der Gärungs- 

 produkte des Zymins beim Atmungsprozess. (Biochem. Zeitschr., 

 XXIX, 1910, p. 347-380.) 



926. Jensen, Orla. Bakteriologische Studien über dänische 

 Butter. (Centralbl. f. Bakter. u. Paras., II. Abt., XXIX. 1911, p. 610—616.) 



Es wird auch auf Torida-Formen und Hefen eingegangen. 



927. Kayser, E. Influence des nitrates sur les ferments alcoo- 

 liques. (Compt. rend., CLI, 1910, p. 816—817.) 



928. Kayser, E. Recherchen sur le suc de la levure de biüre. 

 (Compt. rend. Paris, CLII, 1911, p. 975—977.) 



929. Kayser, E. Influence des humates sur les micro-organismes. 

 (Compt. rend. Paris. CLII, 1911, p. 1871.) 



930. Kayser, E. Influence de agents physiques et chimiques 

 sur les levures. (Revue de Viticult., XVIII, 1911, p. 89—96, 1 tab.) 



931. Klöcker, Alb. Über den Nachweis kleiner Alkoholmengen 

 in gärenden Flüssigkeiten. (Centralbl. f. Bakter. u. Paras., IL Abt., XXXI, 

 1911, p. 108—111.) 



932. Koch, A. Jahresbericht der Fortschritte in der Lehre von 

 den Gärungsorganismen und Enzymen. XIX, 1908, Leipzig (Hirzel), 

 1911, 80, 670 pp. 



933. Koch, A. Über die Wirkung von Äther und Schwefel- 

 kohlenstoff auf höhere und niedere Pflanzen. (Centralbl. f. Bakter. u. 

 Paras., IL Abt., XXXI, 1911, p. 175.) 



Äther beschleunigt den Verlauf der Hefegärung und erhöht die Gärkraft 

 der Hefe. 



934. Kobl, F. G. Moderne Anschauungen über die Hefegärung. 

 (Himmel u. Erde, XXII, 1909, p. 97—112.) 



935. Kostytschew, S. und Scheloumow, A. Über die Einwirkung der 

 Gärungsprodukte und der Phosphate auf die Pflanzenatmung. 

 (Jahrb. f. Wissensch. Botan., L, 1911, p. 157—199.) 



936. Kroemer, K. Versuche über den Einfluss der schwefligen 

 Säure auf die Gärungserreger des Mostes. (Ber. Kgl. Lehranstalt f. 



