266 P. Sydow: Pilze (ohne die Schizoinyceten und Flechten). [138 



Verf. geht von der allgemeinnn Annahme aus, dass bei der Weinmost- 

 gärung die Eiweissstoffe vom Gerbstoff vollständig gefällt werden und da- 

 durch einer weiteren Zersetzung entgehen, während die Hefe wegen der Un- 

 durchlässigkeit ihrer Membran weder aus dem Niederschlage noch aus den 

 überschüssigen gelösten Eiweissstoffen Stickstoffnahrung beziehen kann. 

 Gegenstand vorliegender Arbeit ist es, nachzuweisen, ob die proteolytischen 

 Enzyme, die in der Beere sicher vorhanden sind, nicht auch in den Presssaft 

 übergehen und ob sie dort vom Gerbstoff ausgefällt und damit ihrer Wirk- 

 samkeit beraubt werden. An überreifen Beeren, die sich vermutlich durch den 

 höchsten Gebalt an proteolytischen Enzymen auszeichnen, glaubte Verf. diesen 

 Beweis am besten erbringen zu können. 



Tatsächlich wurde die Gegenwart eines sehr kräftigen proteolytischen 

 Enzyms in überreifen Beeren gefunden, das hauptsächlich saure Reaktion be- 

 vorzugt. Gerbstoffgegenwart hindert seine Wirkung nicht. Über ihr Schicksal 

 bei der Gärung soll später berichtet werden. 



978. Petit, P. Obergärige Hefe und Acidität. (Wochenschr. f. 

 Brauerei, XXVIII, 1911, p. 395-397.) 



979. Reinecke, Friedrich. Gärungsversuche in der Schule. (Ham- 

 burgische Blätter f. Naturkunde, I, 1908, p. 11 — 15.) 



980. Remy, Eduard. Fntwickelung der alkoholischen Gärungs- 

 theorie bis auf die heutige Zeit. (Apotheker-Ztg., XXV, 1910, p. 228 

 bis 229.) 



981. Renkauf, E. Nektarhefen. (Die Kleinwelt, III, 1911/12, p. 25 

 bis 27, 1 Photogr. u. 7 fig.) 



Verf. bespricht den im Nektar von Salvia verticillata und S. pratensis 

 vorkommenden Hefepilz. 



982. Rosenstrahl, A. De l'emploi de levures selectionnßes en 

 vinification. (Revue de Viticult., XVIII, 1911, p. 99—105.) 



983. Rosenthaler, L. Zur Kenntnis der reduzierenden Wirkung 

 von Milch, Leber und Hefe, (Asymmetrische Reduktion auf bio- 

 chemischem Wege.) (Zeitschr. f. Untersuch, v. Nahrungs- u. Genussmitteln, 

 XX, 1910, p. 448.) 



984. Salkowsky, E. Bemerkungen zu der Arbeit von H. Euler 

 und A. Fedor: „Zur Kenntnis des Hefengummis". (Hoppe -Seyler's 

 Zeitschr. f. physiol. Chem., LXXIII, 1911, p. 314-316.) 



985. Schlesinger. Alkohol ohne Gärung. (Allgem. Zeitschr. f. Bier- 

 brauerei u. Malzfabrik., XXXIX. 1911, p. 119.) 



986. Schmidt, W. Kurze Darstellung der Phänomene der Gärung 

 und ihrer Beziehungen zur Praxis. IL Teil. (38. Jahresber. k. k. Staats- 

 obergymnasiums Krumau in Böhmen, 1610/11, 8°, 19 pp.) 



Behandelt werden Presshefe, Ansatz- oder Kunsthefe, Trocken- oder 

 Dauerhefe, Wein, 'Bier, Essigsäure, Spiritus. 



987. Schönfeld, F. Die Bedeutung der Heferasse sowie die Gär- 

 führung und Lagerung iür die Biererzeugung in technischer und 

 ökonomischer Beziehung. (Wochenschr. f. Brauerei, XXVIII, 1911, p. 253 

 bis 256.) 



988. Schoenfeld, F. Schnellgärungshefen. (Jahrb. d. Versuchs- u. 

 Lehranst. f. Brauerei in Berlin, XIII, 1910, p. 65 — 66.) 



Schnellgärungshefen sind solche Hefen, die in der Praxis eine besonders 

 kurze Gärdauer haben. Verf. fand, dass diese Hefen ein relativ niedriges Ge- 



