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wicht, hohen Gehalt an Eiweiss und Asche und starke Triebkraft besitzen. 

 Beim Schlämmen mit Wasser setzen sie sich schnell, bilden aber einen höheren 

 Bodensatz und trüben das Wasser in geringerem Grade als Hefen mit lang- 

 samerer Gärung. 



989. Schönfeld, F. und Hirt, W. Das Verhalten der Hefe in der 

 Praxis in Beziehung zu ihren chemischen und physiologischen 

 Eigenschaften. (Wochenschr. f. Brauerei, XXVIII, 1911, p. 421—422.) 



990. Schöllfeld, F. und Krampf, H. Die Heranzüchtung der Rein- 

 hefe und die Bedeutung des Züchtungsverfahrens für die chemische 

 und physiologische Beschaffenheit der Hefe. (Wochenschr. f. Brauerei, 

 XXVIII, 1911, p. 157—160. 174—177.) 



991. Schönfeld, F., Hinrichs und Rossmann. Die Beeinflussung der 

 Eigenschaften obergäriger Brauereihefen. (Wochenschrift f. Brauerei, 

 XXVII, 1910, p. 493—498, 515-518, 532-536.) 



Aus einer sogenannten Übergangshefe, die Eigenschaften obergäriger 

 und untergäriger Hefen vereinigte, haben Verff. durch fortgesetzte Isolierungen 

 drei Generationen von Nachzuchten hergestellt und die so erhaltenen Isolationen 

 (im ganzen 400) auf ihr Verhalten geprüft, vor allem auf Auftriebsfähigkeit. 

 Die Hefe zeigte in keinem Falle Auftrieb. Versuche, sie durch heisses Wasser 

 oder durch Impfen mit Milchsäurebakterien (technisch empfohlenen Mitteln) 

 zum Auftrieb zu bewegen, misslangen. Dagegen gelang es schliesslich durch 

 Anwendung von Ferrotartrat und Ferrilaktat in Verbindung mit fein ge- 

 pulvertem Bimstein Auftrieb zu erzeugen. Aluminiumsalze können dabei die 

 Eisensalze nicht ersetzen, auch Sand oder Kieselgur an Stelle des Bimsteins 

 sind ohne Erfolg. Pinner. 



992. Schütze, Albert. Zur Frage der Differenzierung einzelner 

 Hefearten auf dem Wege der Komplementbindung. (Zeitschr. f. 

 Immunitätsforsch., VIII, 1911, p. 611.) 



Obergärige und untergärige Bierhefe konnten durch die Komplement- 

 bindungsmethode differenziert und beide Arten von Getreide- und Kartoffel- 

 hefe getrennt werden. Getreide- und Kartoffelhefe ihrerseits konnten jedoch 

 biologisch nicht weiter differenziert werden. 



993. Seiss, Clara. Vergleichende Untersuchungen über den 

 Einfluss des Mangans auf die alkoholische Gärung von Saccharomyces 

 ellipsoideus und S. apiculatus. (Ber. Kgl. Lehranst. Wein-, Obst- u. Gartenbau 

 zu Geisenheim a. Rh., 1908. ersch. 1909, p. 167-170.) 



994. Slator, Artur. Über den Verlauf der alkoholischen Gärung. 

 (Zeitschr. f. d. ges. Brauwesen, XXXIV, 1911, p. 499—503; Journ. of the Inst, 

 of Brew., 1911, p. 147.) 



995. Stephan, A. Über Dauerhefepräparate. (Apotheker-Zeitg., 

 XXVI, 1911, p. 754—755, 764-766.) 



996. Takahashi, T. und Sato, H. Einige neue Varietäten von Willia 

 anomala als Gärungserreger für Sake. (Journ. Agric. Tokyo, I, 1911, 

 p. 227—268.) 



997. Takahashi, T. und Sato, H. Beziehungen zwischen der Menge 

 von Aminosäuren zur Beschaffenheit von Sake. (Journ. Agric. Tokyo, 

 I, 1911, p. 269—274.) 



998. Takahisho, T. und Jamamoto, T. Assimilation und Bildung 

 von Aminosäuren durch Saccharomyces Sake und andere Gärungs- 

 erreger. (Journ. Agric. Tokyo, I, 1911, p. 275—281.) 



