141] Hefe - Gärung. 269 



1009. Wiistenfeld, H. Die Bedeutung der mineralischen Salze im 

 •Gärungsgewerbe. ("Wochenschrift f. Brauerei, XXVII, 1910, p. 361 — 363, 

 377—379, 391—393, 405—409, 417—418, 432—434. 454—456.) 



Zusammenstellung der wichtigsten in den letzten zwölf Jahren über 

 diesen Gegenstand erschienenen Arbeiten. 



1010. Young, J. Über die Zusammensetzung der durch Hefe- 

 presssaft gebildeten Hexosephosphorsäure. II. (Biochem. Zeitschr., 

 XXXII, 1911, p. 177.) 



Chemischen Inhalts. 



1011. Zikes, Heiarich. Über eine Struktur in der Zellhaut 

 mancher Schleimhefen. (Oentralbl. f. Bakter. u. Paras.. II. Abt., XXX. 

 1911, p. 625—638.) N. A. 



1. Es gibt eine Anzahl verschiedenen Gattungen angehörender Schleim- 

 hefen, welche in ihrer Schleimhülle durch Einlagerung von Farbstoffen, 

 Metallverbindungen und durch bestimmte Züchtungsmethoden eine 

 Struktur erkennen lassen. 



2. Diese Struktur, welche durch radial verlaufende, stäbchenartige Gebilde 

 gekennzeichnet ist, wird dadurch veranlasst, dass in der Grundsubstanz, 

 die aus höher zusammengesetzten Kohlehydraten besteht, wahrscheinlich 

 andere Substanzen in sehr regelmässiger Anordnung eingelagert werdeD. 



3. Die Struktur wurde an einer neuen auf gebrauchter Lohe gefundenen 

 Schleimhefe (Torula Molischiana) zuerst gesehen. Ausserdem konnte die 

 gleiche Struktur auch bei einer typischen Willia-Art, W. Wichmanni 

 (Zikes) wahrgenommen werden. 



4. Die Morphologie, Entwickelungsgeschichte und die wichtigsten physio- 

 logischen Eigenschaften der neuen Hefe werden geschildert. 



5. Die Assimilationsversuche von Lindner und Saito mit verschiedenen 

 Hefen gegenüber Kohlehydraten wurden dahin erweitert, dass eine ganz 

 bestimmte Zellenzahl zur Aussaat in den einzelnen Kohlehydratlösungen 

 gelangte, wodurch diese Methode an Genauigkeit gewinnt und neue 

 Gesichtspunkte für die Charakterisierung der einzelnen Hefearten ge- 

 schaffen werden. 



1012. Zikes, H. Die Fixierung und Färbung der Liefen. (Central- 

 blatt f. Bakter. u. Paras., II. Abt., XXXI, 1911, p. 507—534. 



Die Arbeit zerfällt in drei Kapitel. I. Fixieren und Härten, IL Färbungen 

 und zwar Färbungen der Zellhaut, des gelatinösen Netzwerkes, des Zellinhaltes, 

 "besonderer Inhaltskörper der Hefezelle (Glykogenfärbung, Vakuolenfärbung, 

 Granulafärbung, Kernfärbung, Sporenfärbung). 3. Besondere Färbungen 

 (Gramsche Färbung, Färbungen zur Unterscheidung von toten und lebenden 

 Hefezellen). 4. Allgemeine Färbungen für Dauerpräparate. III. Das Ein- 

 schliessen der Präparate. 



Verf. stellt vor allem fest, dass die Methoden, die man zur Fixierung 

 und Härtung von Bakterien gewöhnlich benutzt, für Hefen unbrauchbar sind. 

 Es werden dann alle in der Literatur zur Härtung und Fixierung sich vor- 

 findenden Reagentien durchgeprüft und als besonders geeignet zur Fixierung 

 des Zellkernes Pikrinschwefelsäure, ferner das sog. Rabische Gemisch (Platin- 

 chlorid-Sublimat) und Pereniy's Gemisch (Pikroformol) gefunden. Auch Möller's 

 Jodjodkalium, sowie die Lugol'sche Lösung und die Pfeiffersche Mischung 

 lieferten gute Resultate. 



