252 Richard Otto: Chemische Physiologie. 



wiesenen grösseren Niederschlagsmengen der Sommermonate von 1900, von 

 ganz erheblichem Einfluss gewesen sein mnss auf das vom Verf. konstatierte 

 frühere Reifen und die günstigere chemische Zusammensetzung' der gleichen 

 Äpfelsorten des Jahres J9Ü0 gegenüber denen von 1898. 



Dass hierbei aber auch noch andere meteorologische Faktoren, z. B. die 

 Dauer des Sonnenscheines etc. in den einzelnen Monaten, ein wichtige Rolle 

 mitgespielt haben mögen, sei nur andeutungweise erwähnt. Es ist somit auch 

 die zweite der oben gestellten Frage im bejahenden Sinne beantwortet. 



14. Otto, R. Über den Einfluss der Witterung auf die chemische Zu- 

 sammensetzung verschiedener Äpfelsorten. (Proskauer Obstbau-Zeitung, 1902. 

 S. 177—180.) 



S. vorstehendes Referat No. 13. 



15. Otto, R. Untersuchungen über das Schwitzenlassen der Äpfel. 

 (Landwirtschaftliche Versuchsstationen. 1902, Bd. 56, S. 427—439.) 



Verf. hat zur Entscheidung der Frage, welche chemische Veränderungen 

 in den Äpfeln durch das Schwitzenlassen vor sich gehen, ob überhaupt das 

 Schwitzenlassen der Äpfel von Vorteil für die nachfolgende Verarbeitung der- 

 selben zu Obstwein ist, Versuche mit verschiedenen Äpfelsorten angestellt. 



Die wesentlichsten Ergebnisse dieser Untersuchungen sind folgende: 



I. Schwitzversuche bei „Grosse Kasseler Reinette" unter 

 einer G-lasglocke. 



1. Durch das Schwitzenlassen scheint in fast allen Fällen der Wassergehalt 

 der Früchte etwas abzunehmen und demgemäss die Trockensubstanz zu- 

 zunehmen. 



2. Die Stärke verschwindet durch das Schwitzenlassen ziemlich schnell und 

 zwar waren von fast 4 °/ Stärke ein grosser Teil schon nach 10 Tagen, 

 die ganze Menge nach 23 Tagen des Schwitzenlassens vollständig ver- 

 schwunden. In einer zweiten Versuchsreihe bei reiferen Äpfeln waren 

 3,81 °/ Stärke schon nach 1 7 tägigem Schwitzenlassen verschwunden und 

 dafür hatte sich der Gesamtzuckergehalt von 10,10 g auf 11,53 g in 

 100 ccm Most erhöht. Bei einem dritten Versuche mit noch reiferen 

 Früchten waren 1,60 °/ Stärke nach 14 tägigem Schwitzenlassen ver- 

 schwunden und dafür hatte sich der Gesamtzuckergehalt von 12,86 auf 

 13,26 erhöht. 



3. Das spezifische Gewicht des Mostes hatte in allen Fällen durch das 

 Schwitzenlassen zugenommen und zwar im allgemeinen mehr bei den un- 

 reifem als bei den reiferen Früchten. 



4. Der Zuckergehalt (Gesamtzucker) weist sehr günstige Resultate zu 

 Gunsten des Schwitzenlassens auf. Von 9,98 g stieg derselbe nach 

 23 tägigem Schwitzenlassen bei sehr unreifen Äpfeln auf 11,51 g in 

 100 ccm Most, bei etwas reiferen Früchten, von 10,10 auf 11,63 in 

 17 Tagen und bei noch reiferen Früchten von 12,86 auf 13,26 in 14 Tagen. 

 Es hat also in allen Fällen durch das Schwitzenlassen eine sehr schnelle 

 und ziemlich erhebliche Zuckerzunahme besonders bei den sehr unreifen 

 Früchten stattgefunden, welche zum Teil auf Kosten der umgewandelten 

 Stärke, zum Teil auf die durch das Schwitzenlassen stattfindende Kon- 

 zentration des Mostes zu setzen ist. 



5. Die Säure (ber, als Äpfelsäure) nimmt in allen Fällen durch das Schwitzen- 



