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0,1 % Buttersäure hinzu , so kann die Hefe ihre zersetzende Thätigkeit nicht mehr zur 

 Geltung bringen. Dagegen hat sich ergeben, dass erst ein Zusatz von 3,5 "/q Milchsäure die 

 Hefevermehrung vollständig zum Stillstande bringt. 



74. F, Hüppe. Ueber das Verhalten ungeformter Fermente gegen hohe Temperaturen. 

 (Chemisches Centralblatt f. 1881, S. 745.) 



Es ist bekannt, dass verdünnte Fennentlösuugen ihre Wirksamkeit, wenn sie auf 

 Temperaturen erwärmt werden die wenig unter 100" C. liegen, einbüssen. Concentrirte 

 Fermentlösungen überstehen dagegen selbst Temperaturen von 100" C. Im trockenen Zu- 

 stande können die Fermente (Pepsin, Diastase) , wie der Verf. feststellt , relativ sehr hohe 

 Wärmegrade erlangen. Das TTutersuchungsmaterial wurde zunächst über Schwefelsäure 

 getrocknet und dann während verschieden langer Zeit höheren Temperaturen ausgesetzt. 

 Malzdiastase konnte z. B, 1/4 Stunde lang auf 158 "C. erwärmt werden, ohne ihre fermen- 

 tative Wirkung eiuzubüssen, Erwärmung der Fermente auf Temperaturen über 100 " C. 

 schwächt übrigens ihre Wirksamkeit nicht unwesentlich, 



75. Lechartier. Modification de composition sirbies par les fourrages verts conserves en 

 silO- (Comptes rendus, T. 93, p. 734.) 



Der Verf. hat eine Reihe von Untersuchungen angestellt, um genau zu erfahren, 

 welche Veränderungen frische Pflanzenmassen erfahren, welche längere Zeit bei Luftabschluss 

 aufbewahrt werden. Die Untersuchungsobjecte wurden in geeignete Flaschen eingeschlossen 

 und ihre Zusammensetzung sowohl bei Beginn wie auch nach Abschluss der Versuche fest- 

 gestellt. Es ergab sich, dass die Pflauzeumassen bedeutende Verluste an Kohlehydraten 

 erlitten, und dass in Folge der bei Luftabschluss stattfindenden inneren Athmung der Zellen 

 bedeutende Kohlensäure- sowie Alkoholmengen gebildet wurden. Der Gehalt der Unter- 

 suchungsobjecte an stickstoffhaltigen organischen Stoffen war nach Abschluss der Versuche 

 nahezu derselbe wie bei Beginn derselben. Der Fettgehalt hatte sich etwas vergrössert. 



76. V. Mering. Ueber die Einwirkung diastatischer Fermente auf Stärke, Dextrin und 

 Maltose. (Zeitschrift f. physiologische Chemie, Bd. 5, S. 185.) 



Musculus und Gruber (vergl, Zeitschrift f. physiologische Chemie, Bd. 2) haben 

 schon vor einiger Zeit die Angabe gemacht, dass bei der Einwirkung der Diastase auf 

 Amylum neben Dextrin und Maltose auch Traubenzucker entstehe. Der Verf. bestätigte 

 die Richtigkeit dieser Angaben; er ist bei seinen Untersuchungen zu den folgenden Resul- 

 taten gelaugt: 1. aus Stärke bildet sich unter dem Eiufluss von Speichel oder Diastase 

 anfangs ausser Dextrin nur Maltose ; 2. bei längerer Einwirkung der Fermente auf Amylum 

 tritt als secundäres Product, d. h. durch Spaltung von Maltose, Traubenzucker auf; 3. Mal- 

 tose wird in kurzer Zeit (circa 2 Stunden) weder durch Diastase noch Speichel nachweisbar 

 verändert; 4. sowohl Speichel wie Malzferment verwandeln bei langer Einwirkung Maltose 

 in Traubenzucker; 5. weder bei der Fäulniss (?) noch bei der Gährung von Maltose lässt 

 sich Glycose nachweisen; 6. bei der Einwirkung von Diastase oder Speichel auf Amylum 

 entstehen zwei verschiedene Dextrine, von denen das eine durch die Fermente angegriffen 

 wird, das andere dagegen nicht; 7. lässt man Speichel oder Malzfermeut auf Dextrin (welches 

 durch Fermente verändert wird) einwirken, so entsteht Maltose, und als secundäres Product 

 aus Maltose Traubenzucker. 



77. W. Detmer. Vergleichende Untersuchungen über den EinJ9uss verschiedener Substanzen 

 auf Fflanzenzellen und auf Fermente der Pflanzen. (LandwirthscLaftl, Jahrbücher, 

 Bd. 10, S. 731 und Sitzungsberichte der Jenaischen Gesellschaft für Medicin und Natur- 

 wissenschaft, Jahrg. 1881.) 



Es ist mehrfach die Ansicht ausgesprochen worden, dass die im Protoplasma zur 

 Geltung kommenden Lebensphänomeue auf das Stattfinden fermentativer Processe zu- 

 rückzuführen seien (Fermenthypothese). Andererseits wird als besondere Ursache der 

 besonderen Lebenserscheinungen die in Folge lebhafter intramolecularer Bewegung der 

 Atome der lebendigen Eiweissnioleküle fortdauernd stattfindende Selbstzersetzung der letzteren 

 angesehen, wobei stickstoffhaltige sowie stickstofffreie Dissociationsproducte entstehen (Disso- 

 ciationshypothese). Die vorliegende Abhandlung enthält Beiträge zur tieferen Begründung 

 der Dissociationshypothese. Es ist die Einwirkung verschiedener Substanzen auf ein Ferment 



