Schriften allgem. u, gemischten luhalts. — Physiologie. Chemie. Gährung. 249 



hingestellt, dass bei der Alkoholgährung sicher Wärme frei, bei der Invertirung des Rohr- 

 zuckers höchst wahrscheinlich Wärme gebunden werde. Im vorliegenden Aufsatze ver- 

 theidigt er diese Ansiebt gegen eine Darlegung Kunkels (Pflüger's Archiv, f. Phys. Bd. XX, 

 S. 509), nach welcher die Wärmetönung bei den Fermentwirkungen die nämliche ist, wie 

 bei den Gährwirkungen. 



135. Nasse, 0. üeber Fermentprocesse und ihre Abhängigkeit vom Licht. (Bericht über 

 die Sitzungen der Naturf. Gesellschaft zu Halle. 1880, S. 60.) 



136. Schacht, W. Der Stoffwechsel der Hefezelle bei der Alkoholgährung. (Bulletin des 

 travaux de la Soc. Murithienne du Valais. Ann. 1879. Fase, IX. Ersch. 1880.) 



Nicht gesehen. Ref. 



137. Pasqualis. L'aqua nella fermentazione alcoolica. (Rivista di Yiticultura ed Eno- 

 logia IV, No. 12.) Conegliano 1880. 



Nicht gesehen. 0. Penzig. 



138. Pasqualis. L'Ossigeno nella fermentazione alcoolica. (Rivista di Viticult. ed Enolog. 

 IV, No. 21.) Conegliano 1880. 



Nicht gesehen. 0. Penzig. 



139. Hansen, Chr. Einfluss der Lüftung auf die Vergährung der Würzen. (Meddelser fra 

 Carlsberg Laboratoriet, Heft 2.) 



Verf. führte seine Untersuchungen über die genannte Frage mit Hülfe eines Appa- 

 rates aus, welcher die Flüssigkeit zur Zeit der Gährung in Bewegung erhielt, um jeder 

 schwebenden Hefezelle eine möglichst gleiche Menge von Sauerstoff zuzuführen. In regel- 

 mässigen Zeitabschnitten wurden die Hefezellen in der Volumeinheit der Gährflüssigkeit 

 gezählt und gleichzeitig der Vergährungsgrad der Flüssigkeit durch Bestimmung des Extract- 

 gehaltes gemessen. Nach 2^/3 Tagen war nur die doppelte Menge Extract, aber die dreifache 

 Menge Hefe — im Vergleich zu den Resultaten eines Parallelversuchs ohne Luftzufuhr — 

 gebildet. In Uebereinstimmung mit Pasteur wird daher der Hefe im Zustand der Lüftung 

 ein geringeres, aber, was Brefeld bestritt, noch sehr deutliches Gährungsvermögen 

 zugeschrieben. Hoiwath's Ansicht, nach welcher Bewegung auf das Leben niederer 

 Organismen schädlich wirkt, fand Verf. nicht bestätigt. Bei seinen Versuchen schien dieselbe 

 die Hefevermehrung sogar zu begünstigen, was aus der durch die Bewegung sich stets 

 gleichmässig erhaltenden Mengung der Flüssigkeit und dadurch beförderter gleichmässiger 

 Ernährung erklärt wird. (Nach Biedermann's Centralblatt für Agriculturchemie etc. 

 1880, S. 479.) 



140. Mayer, A. Ueber den Einfluss des Sauerstoffzutritts auf die alkoholische Gährung. 

 (Die landwirthschaftl. Versuchstationen, T. XXV, 1880, S. 302-325.) 



Zweck der Mittheilung des Verf. ist, die Beweise, welche Naegeli für die direct 

 nützliche Wirkung des Sauerstoffs auf die Gährung (Die Gährung, 1879, München) vor- 

 gebracht hat, kritisch zu beleuchten und dann neue eigene Untersuchungen zu beschreiben, 

 welche mit Berücksichtigung aller, auch der von Naegeli beigebrachten Einwürfe die gleiche 

 Frage zum Ausgangspunkte haben. Die Versuche ergaben Gleichheit der Gährkraft bei 

 An- und Abwesenheit des Sauerstoffs, oder vielleicht einen geringen schädigenden Einfluss 

 des letzteren; feiner grössere Gährkraft gut ernährter und dabei stark sich vermehrender 

 Hefe gegenüber schlecht ernährter und schwach sich vermehrender; d. h. nicht wachsende 

 Hefe an sich, wohl aber junge und in jeder Beziehung gut ernährte hat das grösste Gähr- 

 vermögen. Den Schluss der Abhandlung bildet eine Uebersicht über die Litteratur der in 

 Rede stehenden Frage. 



141. Mayer, A. üeber den Einfluss der Sauerstoffzufuhr auf die Gährung. (Ber. d. Deutscheu 

 Chem. Ges. 1880, S. 1163.) 



Der freie Sauerstoff ist ohne Einfluss auf die Gährung und begünstigt dieselbe nur 

 in sofern, als, wie bekannt, die Hefevermehrung durch ihn begünstigt wird. Naegeli 

 behauptete 1879 in seiner molecularphysiologischen Gährungstheorie die directe Nützlichkeit 

 des Sauerstoffs für die Gährung selber. Nach den Beobachtungen des Verf. erklärt sich 

 dies daraus, dass die Naegeli'schen Gährungsflüssigkeiten Citronensäure enthielten. Er fand 

 nämlich, dass, während sonst in Rohrzuckerlösungea von 20% die meisten Hefezellen ihre 



