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Thätigkeit einstellen, bei Zusatz einiger Procente weinsauren Kalinatrons zu einer gleich 

 starken Lösung starke Gährung und vielfältige Sprossung der Hefe eintritt. „Unter Um- 

 ständen können demnach organische Säuren und ihre Salze einen sehr bemerkenswerthen, 

 bis dahin ungeahnten (nicht aus etwaiger saurer Keaction zu erklärenden) Einfluss auf die 

 Gährung haben." „Wahrscheinlich wird hierdurch die ganze lange Zeit so dunkle Frage, 

 warum Hefe in künstlichen Gährungsgemischen so viel langsamer als im Most und in der 

 Branntweinmaische sich vermehrt, der Lösung nahe gebracht." 



142. Boussingault, J. Sar la fermentation alcoolique rapide. (Comptes rendus b. des 

 seances de l'Academie des sciences, t. 91, 1880, p. 373—376.) 



Chevreul hat gezeigt, dass die Gährung zuckerhaltiger Flüssigkeiten durch die 

 Entwickelung des Alkohols, welcher die Thätigkeit der Hefe lähmt, verlangsamt wird. 

 B. versuchte daher den gebildeten Alkohol dadurch zu entfernen, dass er die Gährung bei 

 vermindertem Druck stattfinden liess. Die aus der nun bei der Gährtemperatur kochenden 

 Flüssigkeit entweichenden Alkoholdämpfe wurden in einem abgekühlten Recipienten condensirt. 

 Das Verfahren war von gutem Erfolge begleitet. Besonders bemerkt wird, dass auch bei 

 B.'s Methode sich Glycerin und Bernsteinsäure bildeten. 



143. Hayduck, M. Einige Beobachtungen über den Einflass der Spaltpilze auf die Ent- 

 wickelung und die Gährwirkung der Hefe. (Zeitschr. f. Spiritusiudustrie N. F. III, 

 1880, S. 202-204.) 



Bei Parallelversuchen mit reiner und mit Spaltpilzen inficirter Maische zeigte sich, 

 dass die Hefebildung in letzterer mangelhaft war; wahrscheinlich weil die Spaltpilze die 

 zur Entwickelung der Hefe erforderlichen stickstoffhaltigen Körper verbrauchten. Auf die 

 fertig gebildete Hefe schienen die Spaltpilze keinen nachtheiligeu Einfluss auszuüben. (Nach 

 Bot. Centralbl. 1880, II, S. 866.) 



144. Schiel, J. lieber Gährung. (Ber. der Deutschen Chemischen Gesellschaft XII, 1880, 

 S. 508.) 



Nach Uhlworm's Referat im Bot. Centralblatt (1880, I, S. 770) theilt Verf. mit, 

 dass es ihm gelungen sei, durch einen Strom von nur zwei Kohlezinkelemeuten in einer mit 

 Hefe, etwas Fleischsaft und etwas phosphorsaurem Ammoniak versetzten Zuckerlösung das 

 Auftreten von Bacterien ohne Beeinträchtigung der Gährung zu verhindern. 



145. Cochin. Ueber die alkoholische Gährung. (Ann. chim. phys. 1880, XX, 95.) 



146. Berthelot. Bemerkungen zu der Notiz des Herrn Cochin über die alkoholische 

 Gährung. (Ann, chim. phys. 1880, XX, p. 287.) 



C. filtrirte Bierhefenwasser (nach Pasteur hergestellt) durch gebraunten Thon. 

 Das Filtrat erregte keine Gährung, während die abfiltrirte Bierhefe reichliche Gährung 

 hervorrief. C. will damit beweisen, dass die Bierhefe kein lösliches Ferment der alkoholischen 

 Gährung erzeugt. 



B. hält C.'s Ergebniss nicht für massgebend. (Nach Referaten in den Berichten 

 der Deutschen Chemischen Gesellschaft, 1880, S. 1878. Vgl. Bot. Jahresber. 1879, S. 537, 

 No. 103 und 104.) 



147. Hayduck, M. Bestimmung der Hefe durch Zählung. (Zeitschr. für Spiritusindustrie 

 XIV, 1880, S. 1.) 



Siehe Bot. Centralblatt 1880, I, S. 39-40. 



148. Heinzelmann. Werthbestimmung der als Rohmaterial für die Presshefefabrikation 

 dienenden Körnerfrüchte. (Biedermann's Centralblatt für Agriculturchemie 1880, 

 9. Jahrg., S. 475-476.) 



„Im Allgemeinen giebt der Roggen mit höherem Eiweissgehalt auch höhere Aus- 

 beute an Hefe , doch ist dieser Zuwachs durchaus nicht den bedeutenden Unterschieden in 

 der Zusammensetzung des Robmaterials entsprechend. Für die Hefebildung kommen nur die 

 in Wasser löslichen Eiweisskörper zur Geltung." Hiervon ausgehend versuchte der Verf., 

 den Werth der Körnerfrüchte für die Presshefefabrikation nach dem Gehalt an wasser- 

 löslichen stickstoffhaltigen Substanzen zu bestimmen. 1. c. giebt er einige Analysen und 

 praktiiche Folgerungen. 



