Schriften allgem. u. gemischten Inhalts. — Physiologie. Chemie. Gährung. 251 



149. Gayon, ü. Snr la cause de Talt^ration spontanee des Sucres brats de canne. 



(Comptes rendus h. des söances de l'Academie des sciences t. 91, 1880, p. 993—995.) 

 Man beobachtet bei rohem Rohrzucker, der sich selbst überlassen ist, eine theil- 

 weise Umwandlung des krystallisirbaren Zuckers in reducirenden Zucker. Diese Umwandlung 

 schreibt G. der Mitwirkung von Organismen zu, weil er solche (Hefe, Torttla und Schimmel- 

 pilze) in allem Rohrzucker fand, weil Wärme und Feuchtigkeit in gleicher Weise die Ent- 

 wickelung jener Organismen wie die Umwandlung des Zuckers begünstigen und weil anti- 

 fermentative Agentien beides verhindern. Die Organismen sollen, während sie sich vermehren, 

 das invertirende Ferment erzeugen, welches sich in den glucosereichen Zuckern nach- 

 weisen lässt. 



150. Wenckiewitz, B. Das Verhalten des Schimmelgenas Mucor zu Antisepticis und 

 einigen verwandten Stoffen mit besonderer Berücksichtigung seines Verhaltens in 

 zuckerhaltigen Flüssigkeiten. 8". Dorpat 1880. Inauguraldissertation. 



Der Autor hat die 3Iucor- Arten in der von Bucholtz modificirten Pasteur'schen 

 Nährlösung cultivirt und die Veränderungen beobachtet, welche die Vegetation bei Zusatz 

 bekannter Dosen verschiedener Antiseptica erfuhr. Am stärksten hemmten das Pilz- 

 wachsthum ätzender Sublimat, Jod und Chlor, (Nach Bulletin de la soc. bot. de France 

 Rev. bibl., p. 128, 1881.) 



151. Gayon, ü. Gewinnung des Rohrzuckers aus der Melasse durch Gährung. (D. Deutsche 

 Zuckerindustrie, 5. Jahrg., 1880, No. 39, S. 1236 und No. 40, S. 1267.) 



Von allen fremden Organismen sorgfältig isolirter Mucor circinelloides bildet, bei 

 begrenztem Luftraum in Bierwürze gesät, eine sehr wirksame Hefe, welche die direct 

 gährungsfähigen Zuckerarten Glycose, Levulose und Maltose in alkoholische Gährung über- 

 führt, auf den Rohrzucker dagegen keinen Einfluss hat. Verf. erhielt die Mucorhefe zu 

 seinen Versuchen durch Aussaat der reinen Pflanze in Bierwürze in Pasteur'schen Kolben; 

 der entstandene Absatz ward mit destillirtem Wasser ausgewaschen und dann als Hefe ver- 

 wandt. Sie bedarf, um kräftige Gährungen hervorzubringen, mehr Nährstoffe als die 

 gewöhnliche Bierhefe. Von praktischem Nutzen kann sie bei der Gewinnung des Rohr- 

 zuckers aus der Melasse werden, indem sie die in letzterer enthaltene Glycose zerstört, 

 welche die Krystallisation des ersteren hindert. Versuche in dieser Richtung hat Verf. nur 

 im Kleinen angestellt. (Nach Biedermann's Centralblatt f, Agriculturchemie, 1880, S, 835.) 



152. Boutroux, L. Sur une nouvelle fermentation du glucose. (Comptes rendus h, des 

 seances de l'Academie des sciences, t. 91, 1880. p, 236 — 238.) 



B. hat unter der Mitwirkung eines Organismus, welchen er mit Mycoderma aceti 

 identificiert, aus der Glucose eine Säure der Formel C^j Hjj 0,4 (acide gluconique) erhalten, 

 nicht, wie er früher (1. c. t, 86, p. 605) meinte, Milchsäure, Die Arbeit enthält die 

 Charakteristik der Säure und ihrer Salze, 1. c. (p. 331) theilt Maumenö mit, dass er die 

 Säure durch Reduction von Metallverbindungen mit Zucker erhalten habe. Er bezeichnet 

 sie als das erste Oxydationsproduct des Zuckers, 



153. Wurm. Ein neues Gährverfahren. (In Journal of the Royal Microsc. Soc. IH, 1880, 

 p, 841, nach Diugler's polytechnischem Journal.) 



W. lässt zu einer reinen Sfj/coderma -Anssa.SLt bei einer Temperatur von 30" C. 

 einen wohl regulirten Alkoholzufluss stattfinden. Der Process geht in grossen hölzernen 

 Gefässen vor sich, welche 200 Liter einer Mischung von Weinessig, Wasser und Alkohol 

 nebst Mineralsalzen (Phosphaten von Kalium, Calcium, Magnesium und Ammonium) enthalten. 

 Die Fabrikation nach der neuen Methode soll schneller vor sich gehen als bei der alten 

 und sehr billig sein. 



154. Herzen, A. üeber den Einfluss der Borsäure auf die Essiggährung. (Atti delR. 

 Academia dei Lincei, Ser. 3, Transuuti, vol. III, 1879, p. 131.) 



Ein geringer Zusatz von Borsäure (lg oder 1.1 g auf 200 cc) verhindert nach den 

 Versuchen des Verf,'s die Essiggährung von reinem Wein, Nimmt man an, dass dieselbe 

 durch Mycoderma aceti verursacht werde, so muss, nach dem Verf., also Borsäure ein Gift 

 für diesen Organismus sein. Nach weiteren Versuchen gedeiht Mycoderma aceti nicht in 

 lOprocentigem Alkohol, wohl aber in 5procentiger Essigsäure und etwa« «chwächer in 



