Gährungs- und Fäulnissbacterien. Ptomaine. 235 



verflüssigt, auf Gelatineplatteu eigenthümliche, aus concentrischen Ringeu zusammengesetzte 

 Colouien bildet und pathogene Eigenschaften nicht zu besitzen scheint. 



297. C. Lüderitz (316) beschreibt eine Reihe vou neuen (nicht pathogenen) 

 anaeroben Bacterieuarten, die er aus dem Körper von Mäusen und Meerschweinchen, 

 welche nach lufection mit Gartenerde (meist an malignem Oedem) gestorben waren, reiu 

 gezüchtet hat: 1. Bacillus liquefaciens magnus. Bewegliche, bei Zimmertemperatur wachsende, 

 verflüssigende, gasbildende Stäbchen. 2. Bac. liquefaciens parvus. Unbewegliche, bei Zimmer- 

 temperatur wachsende, verflüssigende, nur wenig gasbildende Stäbchen. 3. Bac. radiatus. 

 Bewegliche, bei Zimmertemperatur wachsende, verflüssigende, in ihren Colonieu an Schimmel- 

 pilze erinnernde, gasbildende Bacillen. 4. Bac. solidus. Bewegliche, bei Zimmertemperatur 

 wachsende, nicht verflüssigende, gasbildende Bacillen. 5. Bac. spitiosus. Bewegliche, bei 

 Zimmertemperatur wachsende, verflüssigende, gasbildende Bacillen. — Von dem Zutritt des 

 Luftsauerstoflfes zu anaerobeu Bacillen sah der Autor deletäre Wirkungen auf die letzteren. 

 Schon nach wenigen Stunden zeigten sich sporenfreie Bacillen abgetödtet. 



V. Gährungs- und Fäulnissbacterien. Ptomaine. 



298. N. W. Sorokin (474) schildert den Kefyr-Organismus so: Aus einem Geisseln- 

 tragendeu Bacillus, der zu Be^'inu der Gasentwicklung in jedem Milchtröpfchen zu finden 

 ist, entwickelt sich eine Zooglöa: Das Stabchen setzt sich (an der Glaswand) zur Ruhe, 

 zieht die Geissein ein, wächst um das Vielfache seiner Länge, umkleidet sich rings mit der 

 Gallertschicht, zerfällt in mehrere Theilstäbchen, die innerhalb der Hülle sich vermehren. 

 Mehrere selbstständig entstandene Zooglöen können sich vereinigen oder auch, nur mit 

 einzelnen Zipfeln zusammenfliessend, Zwischenräume umschliessen. Das junge Kefyrkoru 

 besteht nur aus Bacterien. — Tritt (aus unbekannten Ursachen) ein Weichwerden der Körner 

 ein, so lösen sich die Fäden aus dem Verbände und zerfallen wiederum in Geissel-tragende 

 Stäbchen. Verf. beobachtete Sporen-Bildung und -Keimung (1885). 



Bernhard Meyer. 



299. A. W. Grigorjew (213) fand im Kumys (aus Zavskoje Stelo) 5 Organismen- 

 den ersten spricht er nach detaillirter Schilderung des Culturverhaltens als Clostridium 

 butyricum an, den zweiten als Bacillus ac'di lactici; von einem dritten Bacterium giebt 

 Verf. an, dass es auf Gelatine mehr als linsengrosse, citronengelbe Colonieu bilde, beweg- 

 lich sei, als runde Coccen, meist zu 2 oder 3, selten zu 4 — 5 zusammengelagert auftrete 

 und nur in alkalischen Lösungen die gelbe Farbe zeige; ein viertes Mikrobion bilde schnell 

 wachsend weisse, höckerige, maulbeerartige Colonien. — Einen Saccharomyces des gleichen 

 Kumys bezeichnet Verf. als gleich im Entwicklungsgang mit S. Cerevisiae; er ruft (eine 

 Bestätigung Fitz 'scher Versuche) in Milch und Milchzuckerlösung keine, in Rohrzuckerlösung 

 kräftige Alkoholgähruug hervor; werde Bac. acidi lactici und der Saccharomyces zugleich 

 in die Milch gesäet, so erfolge zugleich Milchsäure- und Alkoholgährung; wahrscheinlich 

 rufe dabei ersterer fermentive Spaltung des Milchzuckers hervor, während der letztere die 

 so gebildete Dextrose weiter zersetze (1885). Bernhard Meyer. 



300. Hugo de Vries (512) schildert die „Blaukrankheit" des Edamer Käses. 

 Dieselbe beruht auf der Eulwicklung und Vermehrung vou Bacterien, die bereits den Quarg 

 iuficiren. Matzdorff. 



301. C. Dünnenberger (126) stellte bacteriologisch-chemische Untersuchungen an über 

 die beim Aufgehen des Brotteiges wirkenden Ursachen. Das Hauptresultat fasst der Verf. dahin 

 zusammen, dass die normale Brotgährung eine alkoholische ist. Als einzig wesentlicher 

 Gährorganismus ist die Sprosshefe zu betrachten. Als Gährmaterial dient derselben die 

 Maltose, welche aus einem Theile der Stärke des Mehles unter Einwirkung des Cereaiins 

 (diastatisches Ferment, vielleicht mit Diastase identisch) entsteht. Bacterien sind für die 

 normale Brotgährung eine uunöthige Verunreinigung und absolut entbehrlich. Das Auf- 

 gehen des Brotteiges wird in erster Linie bedingt durch die bei der alkoholischen Gährung 

 auftretende Kohlensäure. Ferner sind in Folge der durch die Backofentemperatur bedingten 

 Expansion resp. Vergasung au der hebenden Wirkung betheiligt: Luft, Alkohol und Wasser, 



