Stuffumsafz uud Zusammensetzung. 49 



Der Saftfluss wurde an zwei Bäumen vom G. bis zum 20. April beobachtet; von 

 da ab liörtcn die regelmässigen Nachtfröste und zugleich der Saftfluss auf. Während dieser 

 Zeit lieferte der eine Bauui (q) 13,957 ccm Saft von durchschnittlich 1.01025 spec. Gew. und 

 2.33 »0 Zucker; der andere ($) 9527 ccm Saft von 1.01UG3 spec. Gew. und 2.42% Zucker- 

 gehalt. Die Saftmenge war verhältuissmässig gering, weil die Bäume jung waren uud über- 

 haupt ein schlechtes Saftjabr war. 



Der Saft war klar und blieb an kühlem Ort mehrere Tage so; beim Erhitzen trübte 

 er sich durch ausgeschiedene Eiweisskörper, möglicherweise auch durch Calciumphospbat. 

 Beim Kochen fällt ein amorpher Niederschlag zu Boden, der zu G4.91 % aus Tricalcium- 

 phosphat und wohl im üebrigeu aus äpfelsaurem Calcium besteht (bei dem Saft vom Zucker- 

 ahoru soll dieser ganze Niederschlag aus äpfelsaurem Calcium besteheu, was H. zweifelhaft 

 ist). Der durch Eindampfen des Safts gewonnene Zucker schmeckt und riecht angenehm, jedoch 

 Bicht so ausgesprochen wie gewöhnlicher Ahornzucker uuJ ist auch heller wie dieser. 



Vergleichsweise wurde Saft von Acer saceharinum und Acer rubrum untersucht: 

 der Durchschnittszuckergehalt betrug bei ersterem 5.15 %, bei letzterem 2.81 "/o- 



131. De Vries (244, 245) wendet die plasmolytische Methode an, um das Mole- 

 cularge wicht der Raffinose zu bestimmen uud über die Gültigkeit einer der drei für 

 den Stoff aufgestellten Formeln zu entscheiden. Die Bestimmung des isotouischen Coeffi- 

 cienteu einer Substanz setzt die Kenntniss ihres Molcculargewichts voraus; umgekehrt kann 

 man aus jenem Coefficieuten dieses berechnen. Ohne näher auf die Methode einzugehen, 

 sei erwähnt, dass sich nach dieser Bestimmung das Moleculargewicht der Raffinose zu 595.7 

 ergiebt, was mit dem berechneten Werth 594 der Seh ei bler-Loiseau 'sehen Formel sehr 

 gut übereinstimmt; es hat also nur diese Berechtigung. 



132 Tollens und Mayer (233) bestätigen für die Raffinose die Scheibler'sche 

 Formel. 



133. Toilens, Mayer und Wheeler (234). Folgende Moleculargrössen wurden gefunden: 



Dextrose .... 188.7 

 Arabinose .... 155.1 

 Holzzucker . . . 154.1 

 Holzzucker (Xylose) und Arabinose sind demnach bisher die einzigen Glieder 

 einer Reihe von glycoseartigen Verbindungen der Formel C5 H ^q O5 (Penta-Glycosen). 



134. Webmer und Tollens (250) bestätigen die früher von Ersterem allein gefundene 

 Thatsache, dass Form ose beim Erhitzen mit Säuren keine Lävulinsäure liefert, können 

 also die Formose nicht als Kohlehydrat anerkennen und behalten daher den Namen Me- 

 thylenitrat bei. 



135. Loew (139) bespricht die Bedingungen, unter denen sich Formaldehyd zu 

 einem zuckerartigen Körper (Formose) condensirt. 



136. Loew (141) protestirt energisch gegen den Vorschlag von Tollens, Formose 

 und Methylenitrat zu identifiziren. Methylenitrat ist ein Zersetzungsproduct der For- 

 mose, was sich aus dem geriugeren Kohlenstoffgehalt, dem bittern Geschmack und der 

 geringeren Reductionsfähigkeit ergiebt. 



137. Flourens (09). Derüebergang von Rohrzucker in gesättigte Lösung bei 

 20—30^ iu Invertzucker wird bewirkt durch ein kugeliges Ferment, eine Art Hefe, 

 unter Kohlensäureausscheiduug und spurweiser Alkoholbildung. Dieselbe Umsetzung voll- 

 zieht sich bei Hutzucker, der vor dem Trocknen längere Zeit der Luft ausgesetzt war; in 

 der leicht getrübten Lösung lässt sich ein Pilzmycel erkennen. 



138. Stone und Tollens (227) stellen Gährungsversuche mit Galactose, Ara- 

 binose, Sorbose uud anderen Zuckerarten an und kommen zu folgenden Schluss- 

 folgerungen: 



Die Galactose gährt mit Bierhefe und Nährlösung annähernd ebenso vollständig 

 ■wie Dextrose, wenn auch langsam. 



Auch Sorbose gährt (nach einem Versuch zu urtheileu) mit gewöhnlicher Bierhefe 

 und Nährlösung, wenn auch langsam und weniger vollständig. 



Botanischer Jahresbericht XVI (1888^ 1. Abth. 4 



