50 W. Jännicke: Chemische Physiologie. 



Arabinose gährt mit Bierhefe und Nährlösung sehr langsam und unvollständig, 

 mit reiner, gezüchteter Hefe gar nicht. 



Milchzucker hat noch schwächere Gährung als Arabinose gezeigt. 



Nach den beschriebenen Versuchen kann man die betrachteten Zuckerarten nach 

 ihrer grösseren oder geringeren Gährungsfähigkeit in folgende Reihe bringen: 



Dextrose, Lävulose, Galactose, Sorbose (Arabinose, Milchzucker). 



139. ToUens und Stone (235) zeigen, dass Galactose vollständig vergährt, so- 

 bald Hefenährlösung zugegen ist. Ohne solche vergährt auch Rohrzucker nur unvollständig. 



140. Bourquelot (32, 38) führt aus, dass die Möglichkeit einer Vergährung der 

 für sich allein nicht gährungsfähigen Galactose abhängig ist von der Zufügung 

 eines geeigneten Nährmittels für die Hefe. Während Tollens und Stone hierzu 

 eine Nährlösung nicht näher bekannter Zusammensetzung anwendeten, benutzt B, verschiedene 

 Zuckerarten: Glycose, Maltose, Lävulose. Das Gemisch von Galactose mit einem dieser 

 Zucker vergährt um so rascher, je gröSkier die Menge des letzteren ist. Es erklären sich 

 so die widersprechenden Angaben über die Gährungsfähigkeit der Galactose: in allen Fällen, 

 in denen man es mit nicht völlig reiner Substanz zu thun hatte, fand man Gährung. 



Arabinose vergährt nicht. 



141. Henninger und Sanson (99) weisen Isobutylenglycol als Product der 

 alkoholischen Gährung des Zuckers nach. 100 kg Zucker liefern etwa 300 gr 

 des Glycols. 



142. Chodat (49) hat aus Pohjgala amara einen mit Quercit und Pinit isomeren 

 Körper, Polygalit, dargestellt. Derselbe erweist sich als weisses, geruchloses Pulver 

 krystallinischer Beschaffenheit, leicht löslich in Wasser, schwer in kaltem Alkohol; er ist 

 rechtsdrehend und reducirt Fehling'sche Lösung. 



143. V. Höhnel (104) giebt Aufschluss über die Bildung des arabischen Gummis 

 auf Grund eines Zweigstücks von Acacia Verek, an dem sich ein vcrhältnissmässig grosser 

 Gummiknollen befand, v. H. vergleicht das Volumen der Gammimasse (4—5 cm Durch- 

 messer) mit dem Lumen des Gummispalts (22 mm lang, V4— ^'s mn^ hreit); die ausgeschiedene 

 Guramimasse hatte also ein fast 500 mal so grosses Volumen als der Gummispalt, woraus 

 hervorgeht, dass das Gummi sich aus zugeführten Substanzen gebildet hat. Das arabische 

 Gummi entsteht daher nicht aus Zellmembranen, sondern aus Zellinhaltsbestandtheilen. 



144. Gardiner und Tokataro Ito (76) beschreiben die Schleimzellen der Haare 

 ▼on Bleehnum occidentale L. und Osmunda regalis L. und die Art der Schleimabsouderung. 

 Ohne auf das morphologische Detail einzugehen, sei hier erwähnt, dass der Schleim aus 

 dem Protoplasma entsteht — die Zellwand betheiligt sich nicht an der Bildung — und zwar 

 in folgender Weise: 



Im Endoplasma, an der freien Oberfläche im ganzen Umkreis der Vacuole beginnend 

 und nach innen fortschreitend, bilden sich kleine Tropfen, die bis zu einer gewissen Grösse 

 wachsen und schliesslich das ganze Lumen der Zelle erfüllen. Die Tropfen bestehen anfangs 

 aus einem gummiartigen Schleim; im Verlauf des Vorgangs sondert sich dieser Schleim in 

 eine Grundsubstanz der erwähnten Beschaffenheit und in eine gummiartige Substanz, welche 

 in einzelnen Tropfen in der Grundsubstanz eingebettet liegt. Nach dem Platzen der Zelle 

 und dem Austreten des Schleims sind die Zellwand, das ihr anliegende Ektoplasma und der 

 veränderte Zellkern die einzigen überbleibenden Theile der ursprünglichen Zelle. 



145. Gans und Tollens (75). 1, Quittenschleim scheint Wasserstoff und Sauer- 

 stoff im Verhältniss des Wassers zu enthalten. In der Asche findet sich Kieselsäure, Eisen, 

 Calcium, Magnesium. Galactose ist im Quittenschleim nicht enthalten, Dextrose nicht in 

 erheblicher Menge, dagegen Arabinose oder ein ähnlicher Körper, dessen Identität nicht 

 festgestellt werden konnte. 2. Salepschleim enthält weder Galactose noch Arabinose, 

 wohl aber Dextrose und höchst wahrscheinlich Mannose, unterscheidet sich in der Zusammen- 

 setzung also wesentlich vom Quitteuschleim. 



146. Höller (163) giebt zunächst eine Zusammenstellung sämmtlicher Reagentien 

 auf Gerbsäure nebst Angaben über ihre Verwendung und Wirkung. 



