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Physiologie, Gährung, Biologie. 301 



Verf. tbeilt erst seine Versuche über die ächten Saccharomyceten mit. Die 6 oben 

 erwähnten Arten {Saccharomyces Cerevisiae I, S. Fast. I, S. Fast. II, S. Fast. III, S. 

 \ellipsoid. I und S. ellipsoid. II) entwickeln alle Invertin, sie verwandeln dadurch Sac- 

 icharose in Invertzucker und vergähren ihn; natürlicherweise können sie auch Dextrose ver- 

 gähren, und in Maltoselösungen besonders mit etwas Hefewasser rufen sie eine kräftige 

 Gährung hervor. In Bierwürze entwickeln sie nach 14 Tagen bei Zimmertemperatur 

 4 — c Vol. "/o Alkohol. Lactose können sie aber ebensowenig wie die andern bis jetzt unter- 

 suchten Alkoholgährungspilze vergähren, welches Resultat auch von Pasteur, Fitz und 

 Duclaux bestätigt worden ist. Auf ganz dieselben Weise verhielten sich alle bis jetzt 

 bekannten, in der Industrie angewendeten Unterhefeformen. Mit den 3 folgenden Formen, 

 ist das Verhalten aber ein ganz anderes. 



Der Saccharomyces Marxianus nov. spec. , dessen kleine Zellen am meisten oval 

 und eiförmig, wie S. exig. und S. ellipsoid. sind, welcher aber auch länglich wurstförmige, 

 oft zu Colonien vereinigte Zellen, ja sogar kleine, schimmelähnliche Körper bilden kann, 

 entwickelt nur mit Schwierigkeit Ascosporen, die häufig nierenförmig sind. Auf festen Nähr- 

 boden bildet er unter gewissen Bedingungen ein Mycelium. In Bierwürze erzeugt diese Form 

 nur 1 — 1.3 Vol. 0.,, Alkohol und ruft desh:Ub auch in Maltose keine Gährung hervor, die 

 Saccharose wird von ihr invertirt. 



Der Saccharomyces exiguus, welcher vom Verf. ziemlich häufig in Hefe aus einer 

 Presshefenfabrik gefunden ist, stimmt in seiner Form mit derjenigen, welche Reess mit 

 obenerwähnten Namen bezeichnet, recht gut überein. Er bildet in Würze keine mycel- 

 ähnlichen Colonien und nur schwache Andeutungen von Hautbilduog, auf festen Nährboden 

 entwickelt er kein Mycel. Sowohl in Saccharose, welche invertirt wird, als in Dextrose 

 ruft er eine kräftige Gährung hervor, vergährt aber nicht die Maltose. 



Der Saccharomyces memhranaefaciens nov. spec. wurde vom Verf. in einer gelatinösen 

 Masse gefunden, die sich an beschädigten Ulmenwurzeln gebildet hatte. Er gleicht in 

 mancher Hinsicht dem mit Unrecht so genannten S. Mycoderma (Mycoderm,a cerevisiae und 

 M. vini), unterscheidet sich aber von diesem dadurch, dass er ein ächter Saccharoraycet 

 mit ausgeprägter Sporenbildung ist, die bei den Mycodermen vollständig fehlt. In Würze 

 bildet er schnell auf der ganzen Oberfläche eine stark entwickelte, hellgraue, faltige Haut, 

 aus wurstförmigen und länglich ovalen Zellen bestehend, die theils vereinzelt, theils in 

 Colonien auftreten. Die Zellen sind reich an Vacuolen, sehen wie entleert aus, und zwischen 

 Ijhuen findet sich eine reichliche Einmischung von Luft. Die Ascosporenbildung ist eine 

 sehr reichliche, sogar in den Zellen der Häute. Die Colonien, welche von Zellen dieser 

 Art in Nährgelatine (Würze mit 5 — 6 °/o Gelatine) sich entwickelten, hatten, wenn sie voll- 

 ständig durch die Gelatine hervorgebrochen waren, ein von allen andern bisher untersuchten 

 Saccharomyceten ganz verschiedenes Aussehen, welches aber demjenigen von Mycoderma 

 vini und M. cerevisiae sehr ähnlich war (siehe die Abhandl. des Verf.'s in Mitth. aus dem 

 Carlsb. Laborat., Bd. II, Heft 4, 18S6, franz. Resume, p. 101.) Diese Form ist ferner da- 

 I durch interessant, dass sie der einzige bekannte Saccharomycet ist, welcher keine alkoholische 

 Gährung hervorrufen kann. Weder in Bierwürze noch in Lösungen von Saccharose, Dex- 

 trose, Maltose oder Lactose rief er Alkoholgährung hervor, die Saccharose konnte er nicht 

 invertiren. 



Zu den Alkoholgährungspilzen mit Äacc/iarowi^/ces^ähnlichen Zellen, die aber Endo^ 

 Sporen nicht bilden können und daher von den echten Saccharomyceten scharf zu trennen 

 sind, werden vom Verf. ausser dem viel besprochenen Mycoderma vini, M. cerevisiae und 

 Saccharomyces apiculatus auch die sogenannten Pasteur'schen Torula und die Monilia 

 Candida gerechnet. 



In Betreff des Mycoderma cerevisiae, unter welchem Namen sich möglicherweise 

 mehrere Species verstecken, theilt Verf. mit, dass diese sehr verbreitete Form in keiner der 

 erwähnten Zuckerlösungen Alkoholgährung hervorruft und auch nicht Saccharoselösungen 

 invertirt. 



Der Saccharomyces apicidatus giebt in Bierwürze nur eine schwache Alkoholbildung, 

 ca. 1 Vol. %. Er kann die Maltose nicht vergähren , vermag auch die Saccharose weder 



