-302 Ed. Fischer: Pilze (ohne die Schizomyceten und Flechten). 



■<weder zu inverdren noch zu vergähren, ruft dagegen in Dextroselösnngen mit Hefewasser 

 «ine ziemlich kräftige Gährung hervor. 



Was die sogenannten Pasteur'schen Torula betriflft, sind schon früher vom Verf. 5 

 Arten (in Mittbeil, des Carlsb. Laborat. 1883) beschrieben, von welchen nur 2 Invertin 

 bildeten und keiner Maltose vergähren konnte; dereine bildete unter gewissen Bedingungen 

 ein Mycel. Von den 2 neuen Arten, welche unten erwähnt werden, ist die erste durch In- 

 fection aus der Luft genommen. Sie besteht aus runden und ovalen kleinen Zellen, die 

 keine Endosporen bilden. In Bierwürze rufen sie eine deutliche Gährung hervor (1.3 Vol. "/^ 

 Alkohol) können die Maltose aber nicht vergähren. Saccharose wird von ihnen invertirt, 

 -und diese Zuckerart, sowie auch die Dextrose werden vergohren. 



Die zweite neue Art wurde in der Erde unter Weiustöcken am Ufer dts Rheiaa 

 gefunden. Die Zellen sind häufig oval und bedeutend grösser als die der ersteren Art, 

 Dieser Nicht-Saccharomycet producirt in Bierwürze nur 1 Vol. "/q Alkohol, er kann die 

 Maltose, sowie auch die Saccharose nicht vergähren, vermag auch nicht die letztgenannte 

 zu invertiren. Dextroselösungen in Hefewasser werden zwar von ihm vergohren, er besitzt 

 aber dieser Flössigkeit gegenüber eine schwächere Gährungsthätigkeit als die vorhergehende 

 Art. Verf. vermuthet, dass diese und ähnliche Arten, welche zwar die Dextrose aber nicht 

 die Maltose vergähren können, eine Rolle in der Wein- und anderen Fruchtgährungen 

 spielen mögen, während sie dagegen in den Brauereien und Brennereien keinen grossen Ein- 

 fluss bekommen können. 



Monilia Candida. Auch über diese physiologisch merkwürdige Art sind früher vom 

 Verf. Mittheilungen gemacht. Sie tritt in der Natur auf frischen Kuhfladen und in Spalten 

 an süssen, saftigen Früchten auf. In Bierwürze oder Dextrose- und Saccharoselösungen mit 

 Hefewasser cultivirt, entwickelt sie /Sacc/iarowj/ces-ähnliche Zellen, sie ruft in den erwähnten 

 Flüssigkeiten eine ziemlich starke Alkoholgähruug hervor mit Vergährungfphänomenen und 

 bildet gleich während der Gährung eine matte graue Haut über die ganze Oberfläche der 

 Flüssigkeit; die Zellen sind von verschiedener Form und theils dem Saccharomyccs cere- 

 visiae und S. elUpsoideus, theils dem S. Pasteurii und S. exigims ähnlich. Später bilden 

 sich mehr längliche Zellen und endlich ein vollständiges Mycelium, eine weisse, mehlartige, 

 etwas zottige Schimmelvegetation, welche Hefezellenconidien abschnürt oder sich in einzelne 

 Glieder wie die Oidium-Artea theilt. Auch auf festen Nährböden entwickeln sich dieselben 

 Vegetationen. Bezüglich der Schimmelvegetation stimmt sie in mehreren Punkten mit der 

 von Bonorden beschriebenen und abgebildeten Monilia Candida überein, weshalb Verf. 

 diesen systematischen Namen für seine Art gewählt hat. Die Bierwürze wird zwar wie 

 früher auch gesagt von Monilia Candida vergohren, die höheren Alkoholprocente werden aber 

 entgegengesetzt den meisten Saccharomyceten l)ei gewöhnlicher Temperatur sehr langsam 

 erreicht. Die Dextrose kann sie leicht vergähren, in reiner Maltoselösung aber kann sie 

 sich wohl vermehren, aber keine Gährung hervorrufen; nur wenn die nothwendigen Stickstoff- 

 Verbindungen und Nährsalze hinzugesetzt werden, um ihr eine günstigere Ernährung zu 

 geben, wird sie dazu befähigt. Hier ist somit ein neuer Beitrag zur Lösung der Frage 

 gegeben, ob die Maltose direct vcrgährungsfähig sei oder nicht, denn dieser Pilz kann, ob- 

 wohl er keine invertirenden Fermente besitzt, doch eine Alkoholgährung in Maltoselösungen 

 hervorrufen. Der interessanteste Punkt in der Lebensgeschichte dieses Pilzes ist indessen 

 dieser, dass er, obwohl er das Invertin nicht besitzt, die Saccharose vergähren 

 kann, denn hieraus folgt also, dass diese Zuckerart unter gewissen Umständen 

 direct vergährbar ist. Bisher wurde sonst diese Zuckerart immer zu den nicht direct 

 vergährbaren gestellt. Hohe Temperaturen (40'' C) erträgt dieser Pilz sehr gut. 



Alle diese Nicht-Saccharomyceten haben in der Industrie eine geringe Bedeutung. 

 Verf. spricht aus, dass es möglich ist, dass diese Arten — Saccharomyces apiculatus, Torula 

 und Monilia Candida — nur Entwicklungsformen höherer Pilze sind, die Beweise dafür 

 fehlen uns aber jetzt, möglicherweise sind sie aber selbständige Arten. 



In Betreff der Mucorinecn macht Verf. erst darauf aufmerksam, dass man, wenn 

 man eingehende Studien über die zahlreichen Arten macht, bald findet, nicht nur dass wenige 

 untersucht worden sind, sondern auch, dass es nach der vorliegenden Beschreibung nicht 



