Physiologie, Gährung, Biologie. 303 



möglich ist, mit Sicherheit feststellen zu können, ob die eine oder die andere Form be- 

 schrieben ist oder nicht; selbst über die so häufig beschriebenen Arten Mucor Mucedo uni 

 Mucor racemosus herrscht grosse Unklarheit. 



Der Mucor erectus Bainier, welcher morphologisch mit M. racemosus ziemlich 

 genau übereinstimmt, gehört zu den kräftigsten Alkoholgährungspilzen der Gattung. Er 

 bildet in der beschriebenen Bierwürze bis 8 Vol. % Alkohol. Er vermag sowohl die Maltose 

 als die Dextrose zu vergähren, nicht aber die Saccharose und besitzt auch kein Invertin. 

 In Dextrinlösungen ruft er eine Alkoholgährung hervor und ist im Stande, Stärke in redu- 

 cirenden Zucker umzuwandeln. 



3Iiicor spinosus van Tiegh. ist seinem Ansehen nach sehr variabel. Die von van 

 Tieghem beschriebenen Vorsprünge an der Columella fehlen bisweilen ganz, bisweilen sind 

 sie bis auf bacterienähnliche Verlängerungen beschränkt, der wesentlichste Charakter ist 

 dann verloren gegangen; auch findet man bei anderen Arten z. B. bei Mucor corymbifer 

 ähnliche warzenförmige Vorsprünge. Die Würze wird von ihm aber langsam vergohren; während 

 aber Gayon behauptet, dass diese Form nicht mehr als 1—2 Vol. "/o Alkohol produciren 

 kann, fand Verf. nach mehreren Monaten ca. 5.5 Vol. %. Ob die beiden Verff. mit derselben 

 Art gearbeitet haben, ist natürlicherweise eine Frage, vielleicht liegt die Ursache der Differenz 

 auch darin, dass Gayon seine Versuche ziemlich früh unterbrochen hat. Sowohl in Dex- 

 trose-, als in Maltoselösungen ruft er eine Gährung hervor, Saccharose kann er weder ver- 

 gähren noch invertiren. Seine Gährungsenergie ist überhaupt ziemlich gering. 



Der Mucor Mucedo L., mit welchem der Verf. experimentirte, stimmte ziemlich 

 genau ipit der vorliegenden systematischen Beschreibung dieses Pilzes überein, doch waren 

 die Sporangienträger oft verzweigt; den Mangel an „Gemmenbildung", ein sehr wesentliches 

 Merkmal, bewahrte er aber unter allen Culturverhältnissen. Diese Art gehört auch zu den 

 schwächeren Alkoholgährungspilzen, sie vergährt sowohl Bierwürze und Dextrose als 

 Maltoselösungen, sie bildet kein Invertin und vergährt auch nicht die Saccharose, entwickelt 

 aber, wie mehrere andere iV/i*cor-Arten, eine kräftige Vegetation in dieser Lösung. 



Mucor racemosus Fres. verhält sich gegen Würze, Dextrose und Maltose wie der 

 vorhergehende, zeichnet sich aber dadurch aus, dass er Invertin bildet, und deshalb die 

 Saccharose in Invertzucker umwandeln und vergähren kann. Dieselbe Beobachtung ist 

 auch von Fitz und Brefeld gemacht, von den französischen Gährungsphysiologen aber 

 bezweifelt worden. Die Missverständnisse haben ihre wesentliche Ursache in der Verwirrung, 

 welche in Betreff der Speciesauffassung noch herrscht. Verf. hat noch eine Art oder Varietät 

 gefunden, die Invertin bildet. Diese Invertinbildung ist einer der wesentlichsten Charaktere 

 für die Speciesbestimmung. Die kräftigen Alkoholgährungspilze dieser Gattung senden im 

 Allgemeinen während der Gährung ihr Mycelium, ihre „Gemmenbildungen" und Kugelhefe 

 an die Oberfläche und geben folglich Obergährungsphänomene; dass diese „Gemmen" und 

 Kugelhefe nicht nothwendigerweise in einem Verhältnisse zur Alkoholgährung stehen, 

 sieht man daraus, dass z. B. M. Mucedo, obwohl ihm diese Organe fehlen, doch diese 

 Function ausüben kann; das Umgekehrte kommt auch vor; doch wird man sie bei allen 

 Arten mit ausgeprägter Gährungsfähigkeit finden. Diese Organe sind nach dem Verf. als 

 Vermehrungsorgane aufzufassen, die zugleich in den Dienst der Alkoholgährung treten und 

 der Art über schwierige Perioden hinaushelfen können. 



Endlich wird noch eine Art, welche eigentlich zu den Alkoholgährungspilzen nicht 

 gerechnet werden kann, vom Verf, erwähnt, nämlich Oidium lactis Fres. In Würze und 

 DextroselösuDgen werden vielleicht nur Spuren von Alkohol gebildet, in Maltose- und in 

 Saccharoselösungen sowie auch in Lactoselösungen trat nie eine Gährung ein. Invertin wurde 

 auch nicht gebildet. Zu demselben Resultate war Brefeld auch gelangt. Weder dieser 

 Pilz noch die früher erwähnten MMCor-Arten werden im Dienste der Industrie angewendet. 

 In einem übersichtlichen Rückblick werden schliesslich vom Verf. die wichtigsten 

 Resultate hervorgehoben und von verschiedenen Seiten beleuchtet; in Betreff hierauf, sowie 

 auf die zahlreichen detaillirten Versuche, verweisen wir auf die Abhandlung selbst. 



Just Chr. Holm (Kopenhagen). 

 116. Amthor (4) untersuchte die chemische Arbeit verschiedener Hefen in Bierwürze 



