304 Ed. Fischer: Pilze (ohne die Schizomyceten und Flechten). 



derselben Zusammensetzung und findet, dass in dieser Hinsicht selbst die Culturhefen greif- 

 bare Differenzen zeigen. 



117. G. Arcangeli (7) entwickelt ausführlicher die Geschichte der Stadien und An- 

 sichten über die Brotgährung, den Verlauf seiner Culturen und die Ergebnisse derselben. 

 Eine bibliographische üebersicht vervollständigt die Abhandlung, deren Kern wesentlich vom 

 Verf. früher (vgl. Ref. No. 118) im Auszuge mitgetheilt wurde. Solla. 



118. G. Arcangeli (6) stellt Folgendes über die Brotgährung fest: Der Zucker- 

 gehalt in dem Mehle hält die Fäulnissgährung auf, fördert hingegen die Brotgährung derart, 

 dass, wenn die Hefethätigkeit im Teige aufgehört hat, dieselbe durch Zusatz von Zucker 

 •wieder hergestellt werden kann. 



Geeignete Culturen haben dargethan, dass Saccharomyces minor Engl, der Erreger 

 der Brotgährung sei; derselbe tritt regelmässig in Begleitung von Bacillus subtilus Praz. 

 auf, welchem wahrscheinlich die Lösung der Eiweissstoffe des Klebers zufällt. 



Alte Hefe wird sauer in Folge der von Saccharomyces minor und von S. Mycoderma 

 veranlassten Entwicklung von Essigsäure. Solla. 



119. G. Arcangeli (8) vertheidigt die Autonomie des Saccharomyces minor Engl. 

 [1882] auf Grund von gefärbten mikroskopischen Präparaten, sowie von geeigneten Culturen 

 in verschiedenen Nährstoffen. Verf. hält den Pilz für die erste und wahre Ursache der 

 Brotgährung und schreibt ihm die Entwicklung von Kohlensäureanhydrid (anstatt einem 

 Bacillus panificans) zu. Saccharomyces minor entwickelte sich auch mit Bacillen in dem 

 Mantel der Samen von Euryale ferox Sah, welche an der Oberfläche des Wassers in einem 

 Glascylinder schwammen. Solla. 



120. G. Arcangeli (5) findet, dass die Gährung des Kefirs vorwiegend von Saccha- 

 romyces minor neben Bacillus subtilis und B. acidi lactici hervorgerufen werde; dieselbe würde 

 somit der Brotgährung sehr nahe stehen. — Bekanntlich schreibt Kern die Gährthätigkeit 

 eigenthümlichen Bacterien (Dispora caucasica) und einer Culturform des Saccharomyces 

 cerevisiae zu (vgl. Bot. J. X, 254). Bezüglich des Saccharomyces findet A. bei seinen Unter- 

 suchungen und bei genauer Wiedergabe des Bildes mittelst der Lichtkammer, dass die frag- 

 liche Art mit Engel 's S. minor übereinstimme. Die Bacterieu sind zweierlei Art; die 

 erwähnte Dispora dürfte aber nur ein Lebensstadium des Bacillus siihtilis sein. Solla. 



121. Laurent (188) untersuchte, welche organischen Substanzen zur Ernährung der 

 Bierhefe dienen können. Er theilt eine Liste von Stoffen mit, die er durchprobirt hat, und 

 giebt die mit denselben erhaltenen Ptesultate an. Ausser den bereits bekannten Zuckerarten 

 bringt die Hefe bei keinem der untersuchten Stoffe Alkoholgährung hervor, und diese letz- 

 teren Stoffe können nur dann als Nahrung dienen, wenn sie bei Luftzutritt aufgenommen 

 ■werden. 



122. Grehant et Qoinqaand (125). Untersuchungen über die Umwandlung der Glucose 

 durch die Fermentation. Verff. gelangen zu dem Schluss, dass, obgleich die Formel C^^ 

 JJ12 012 _ 2 C* H^ 0^ -|- 4 CO- nicht vollkommen exact ist, wie dies von Pasteur gezeigt 

 wurde, man doch zugeben kann, dass 5 cgr Glucose 12.35 cc Kohlensäure geben können. Die 

 von den Verff. experimentell gefundenen Zahlen 10.2 und 11 ccm nähern sich also sehr den 

 durch die theoretische Berechnung gefundeneu Zahlen. Sydow. 



123. Grehant et duinquand (124). Die im luftleeren Raum eingeschlossene Hefe 

 giebt bei einer Temperatur von 40*^ viel Kohlensäure ab, obgleich sie keine Spur von Sauer- 

 stoff aufnimmt, sie entnimmt also Sauerstoff und Kohle aus ihrer eigenen Substanz. Die 

 von den Verff. angestellten Experimente decken sich mit denjenigen von Grehant und 

 Madrzejewsky. Die Hefe verliert durch diese Zersetzung ihre Eigenschaft, den Zucker 

 zu fermentiren. Sydow. 



124. Grehant et Qainqoand (123). Anknüpfend an die Arbeiten von Pasteur, 

 Schützenberger, Quinquaud und Paume geben die Verff. ein kurzes Resume der von 

 Bonnier et Magnin in „Recherches sur la respiration et la transpiration des Champignons" 

 aufgestellten Thesen, beschreiben dann eingehend ihre angestellten Versuche und den von 

 Grehant erfundenen neuen Apparat und kommen zu dem Schluss, dass die Beziehung 



