338 Ed. Fischer: Pilze (ohne die Schizomyceten und Flechten). 



3 — 4 Tage alten Cultur stammen. Zum Zwecke der Untersuchung behandelt man die Asco- 

 sporen-enthaltenden Zellen am besten folgcndermaassen: sie werden in einem Flüssigkeits- 

 tropfen auf einen Objectträger gebracht, man lässt dann die Flüssigkeit vertrocknen, zieht 

 den Objectträger 3 — 4 mal durch die Flamme und setzt dann Alkohol und Aether zu. 

 Hierauf taucht man das Präparat in eine Lösung von Methylenblau, welche alle Hefenzellen 

 intensiv färbt, wäscht es in Wasser aus und taucht es wenige Secunden in vordünnte Salpeter- 

 oder Schwefelsäure; die vegetativen Zellen werden dadurch entfärbt und nur die Ascosporen 

 bleiben intensiv gefärbt. Man kann schliesslich noch die vegetativen Zellen mit Eosin färben. 



Die Widerstandsfähigkeit der Saccharomyceten-Ascosporen ist nicht viel grösser als 

 die der vegetativen Zellen. 



297. Bansen (138). Diese praktischen Untersuchungen, die auch für den Physiologen 

 und den Mykologen Interesse haben, weil sie dazu beitragen, in mehreren Beziehungen H.'s 

 theoretische Studien zu vervollständigen, zerfallen in drei verschiedene Hauptabschnitte. Der 

 erste behandelt die Hefereinzucbt im Dienste der Industrie. Im Jahre 1883 führte Verf. 

 reincultivirte, planmässig ausgewählte Hefenarten in den Brauereibetrieb ein, im Voraus 

 hatte er eine neue analytische Methode bei der Hefeuntersuchung gegeben und durch exacte 

 Untersuchungen festgestellt, dass einige der allgemeinsten und schlimmsten Krankheiten 

 im Biere nicht von Bacterien, sondern von gewissen Hefearten herrühren. Pasteur war 

 dagegen der Meinung gewesen, dass es sich nur darum handelte, die Hefe frei von Bacterien 

 zu halten, eine solche Hefe nannte er jedoch mit Unrecht absolut reine Hefe. Es giebt 

 nach dem Verf. verschiedene Arten von Saccharomyceten, welche jedoch nicht, wie Reess 

 glaubte, durch die Form von einander unterschieden werden können. Von diesen Saccharo- 

 myceten nennen wir die, welche im Dienste der Industrie angewendet werden, Culturhefen 

 oder Brauereihefen, die anderen dagegen wilde Hefen, und unter letzgenannten gehören die 

 oben erwähnten Krankheitsformen. Bei Anwendung einer rein cultivirten, aus einer einzigen 

 Zelle stammenden Culturhefe sichert man sich in der Industrie ein bestimmtes Resultat, 

 einen rationellen Betrieb und schützt sich gegen Krankheiten im Biere. Jede einzelne 

 Brauerei muss eine solche Art haben, die für ihren Betrieb passt, weil aber diese Art sich 

 nicht immer rein halten kann, müssen von Zeit zu Zeit reine Mengen in die Brauerei 

 eingeführt werden. Verf. giebt hier auch an, wie man am besten eine für den Betrieb 

 passende reine Hefe aufbewahren kann, um immer lebendige Zellen für die Darstellung 

 neuer Culturen zu haben; die beste Flüssigkeit dazu ist eine wässerige (10%) Auflösung 

 von Saccharose. 



Wie die fabrikmässige Darstellung reingezüchteter Hefen vor sich geht, wird vom 

 Verf. ausführlich angegeben, erst wird sein altes Verfahren erwähnt und dann der vom 

 Verf. und Brauereidirector Capitän Kühle construirte Reinzuchtapparat beschrieben. Während 

 es nämlich früher nothwendig war, von Zeit zu Zeit in einem Laboratorium eine grössere 

 Menge reiner Hefe für die Brauerei darzustellen, ist man mit Hülfe oben genannten Ap- 

 parates dazu gekommen, dass man in den Brauereien selbst eine continuirliche Masse davon 

 produciren kann. Techniker und Gährungsphysiologen , welche sich speciell für die hier 

 besprochenen Untersuchungen interessiren , werden reiche Aufklärung, auf vieljährige Er- 

 fahrung gestützt, in den beiden vollständigen Ausgaben finden, von welcher die dänische bei 

 Hagerup, Kopenhagen und die deutsche bei Oldenbourg, München, 1888, erschienen ist. 

 Das die dänische Ausgabe begleitende französische Resume giebt nur einen sehr kurzen 

 Auszug davon. 



Der zweite Hauptabschnitt stellt die Beobachtungen des Verf.'s über Brauerei- 

 hefearten dar. Sein System der Hefereinzucht ist darauf basirt, dass die Saccharomyceten 

 als bestimmte Arten auftreten, und dass eine Constanz in den von ihm aufgefundenen 

 Charakteren vorhanden ist. Der Charakter liegt aber nicht in der Form an und für 

 Bich allein, wie man früher glaubte, sondern zugleich in den äusseren Bedingungen, 

 durch welche sie hervorgerufen wird. Deutliche Differenzen zeigen die Saccharomyceten 

 in ihrem Verhalten zu den Zuckerarten und durch die chemischen Veränderungen, welche 

 ßie in den Nährflüssigkeiten hervorrufen; Differenzen rücksichtlich der Todesgrenze der 

 Arten bei verschiedener Temperatur, der Knospenbildung, der Hautbildung, vor allem aber 



