340 E^- Fischer: Pilze (ohne die Schizomyceten und Flechten). 



jetzt andere Culturarten derselben Probe unterworfen, um zu erfahren, wie weit auch hier 

 die gefundene Temperatur 25" C. sich benutzen Hess; darauf geht der erste Theil der neuen 

 Untersuchungen aus. 



In Betreff einer bestimmten Culturart, die Carlsberger Unterhefe No. 2, hat Hansen 

 schon früher darauf aufmerksam gemacht, dass sie nicht bei 25" C. sondern bei 15 —16^* C. 

 zu untersuchen ist. Diese Beobachtung ist von den Verff. ebenfalls als ein Ausgangspunkt 

 benutzt; ausserdem sind aber einige andere Fragen, die während der Arbeit aufgetaucht 

 sind, behandelt worden. 



Als Culturarten sind, ausser der obenerwähnten Carlsberger Unterhefe No. 2, 18 

 andere rein cultivirte und in Brauereien erprobte Unterhefenarten benutzt, von welchen 

 einige theils einer rein physiologischen (Will: Zeitschr. für das gesammte Brauwesen, No. 16, 

 1887), theils einer chemisch-physiologischen Untersuchung (E. Borgmann: Zeitschr. f. analyt. 

 Chemie, XXV, Heft IV, p. 532 und C. Amt hör: Zeitschr. f. physiol. Chemie, XII, p. 64) 

 unterworfen worden sind, wodurch unter anderem auch bestätigt wurde, dass sie bedeutende 

 Unterschiede zeigten. Als Beimischungen wurden wie in der früheren Arbeit die Krank- 

 heitshefen: SaccJi. Fast. I, Sacch. Fast. III und Sacch. ellipsoid. II angewendet. Die 

 Züchtung aller dieser Hefen wurde genau nach der von Hansen angegebenen Methode 

 durchgeführt. 



Das Hauptresultat des ersten Theiles der Untersuchung war, dass unter den 19' 

 untersuchten Arten sich 5 befanden, die wie Carlsberger Hefe No. 1 sich bei 

 25" C. analysireu Hessen. Einige bildeten ihre Ascosporen nach 3, andere nach 5 

 Tagen, die Krankheitshefen schon nach 40 Stunden, zu welcher Zeit die Analyse also aus- 

 geführt werden kann. 



Wie verhält es sich nun mit den übrigen 14 Arten, können sie wie Carlsberger 

 Unterhefe No. 2 bei 15 — 16'^ C. analysirt oder müssen andere Temperaturen gesucht werden? 

 Die Untersuchung ergab, dass die besprocbene Temperatur wohl in den meisten, aber nicht 

 in allen Fällen hinreichend war, wenn man aber genau 15" C wählt, ist die Analyse 

 bei den übrigen 14 Arten ausführbar. Keine von diesen bildet ihre Ascosporen 

 früher als nach 82 Stunden — einige erst nach 4—5—6 Tagen — während die Krankheits- 

 hefen schon nach 72 Stunden ihre Ascosporen gebildet haben. Diese Methode ist anwendbar 

 selbst bei Einmischungen von 1— Va'Vo wilder Hefe. 



Bei mehreren anderen Temperaturen zwischen 35" C. und 10" C. sind ähnliche 

 Untersuchungen von den Verff. gemacht, besonders wurden die zwei Temperaturen 30" C. 

 und 12" C. erwähnt. Rücksichtlich einer der Krankheitsformen, des Sacch. ellipsoid. II, 

 welcher „Hefetrübung" giebt, ist eine Analyse bei 30" C. von Bedeutung. Diese Form 

 kann bei oben erwähnter Temperatur nach 43 Stunden in Mengen von 1— V2 % nach- 

 gewiesen werden, und von den 20 Arten (die Carls[)erger Unterhefe No. 1 inbegriffen) 

 wurden 15 gefunden, die erst nach 3 Tagen oder noch später oder überhaupt gar nicht 

 Ascosporen bildeten. Diese grosse Anzahl lässt sich also bei 30» C. nach 43 Stunden ana- 

 lysiren, wenn eine Infection von Sacch. ellipsoid. II, in Frage kommt. 



In Betreff der Temperatur 12" C. haben die Verff. gefunden , dass auch diese sich 

 bei einer Analyse anwenden lässt, kleinere Mengen als 2"/o sind aber dann kaum nach- 

 zuweisen. 14 Arten können bei dieser Temperatur analysirt werden. Man wird aber in allen 

 denjenigen Fällen, in welchen die für die Analyse günstigste Temperatur, 25" C, nicht 

 benutzt werden kann, immer die Temperatur von 15" C. wählen. Für eine Untersuchung 

 bei der letztgenannten Temperatur ist es aber nothwendig, den Thermostaten an eijiem 

 kühleren Orte, z. B. in einem Keller, anzubringen oder ihn mit einem Eiskasten in Ver- 

 bindung zu setzen, wie es bei Panum's Thermostat der Fall ist. 



Endlich werden die Glasschalen für Ascosporenculturen, ihre Sterilisation, das 

 Giessen der Gypsblöcke und das Verhalten derselben in Betreff der Trockenheit oder Feuchtig- 

 keit, während die Hefe darauf ausgesäet wird, ausführlich besprochen. Wir heben folgende 

 Bemerkungen hervor: Ein Zutritt der Luft zur Hefe ist bei der Sporenbildung von höchster 

 Wichtigkeit, die Deckel der Schalen müssen deshalb nicht fest schliessen. Die Sterilisation 



