Hefeformen. 



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der Schalen und der Blöcke geschieht durch ein einstündiges Erwärmen bei ca. 115" C. in 

 einem Trockenkasten. 



Es geht also aus diesen Versuchen hervor, dass die bisher untersuchten 

 20 Culturarten in Betreff ihrer Prüfung auf Reinheit nach Hansen's Me- 

 thode sich in zwei Hauptgruppen theilen, von welchen die eine sich am 

 besten bei 25° C. nach 40 Stunden, die andere dagegen bei 15° C. nach 72 

 Stunden analysiren lässt, und dass man in beiden Fällen im Stande ist, eine 

 so geringe Menge wie 1 % und V2 °/'o wilder Hefe nachzuweisen. 



Nicht nur die Krankheitshefen, sondern auch die anderen von Hansen unter- 

 suchten wilden Hefenarten fallen aber unter obige Hauptregel; die Methode hat folglich 

 auch in dieser Beziehung eine weitgehende Anwendbarkeit. 



Just. Chr. Holm (Kopenhagen). 



299. Hansen (135) cf. Ref. 297. 



300. Holm (152) referiit die in der „Zeitschr. für das gesammte Brauwesen", 1888, 

 No. 3 erschienene Arbeit Jörgensen's über den im Titel angegebenen Gegenstand. 



Sydow. 



301. Amthor (3). Aus den verschiedenen Wirkungen zweier aus Mosten verschie- 

 dener Gegenden stammender Formen des Saccharomyces apiculatus auf Nährflüssigkeit der- 

 selben Zusammensetzung ist der Schluss zu ziehen, dass von dieser Art verschiedene Rassen 

 existiren. Auffällig war dabei der hohe Gehalt der erhaltenen Weine an fixer und besonders 

 flüchtiger Säure. Ferner zeigt Verf., dass Maltose direct durch Saccharom. apiculatus 

 nicht vergohren wird, wohl aber nach Ueberführung in Dextrose. 



302. Lindner (195) hatte durch mehrfache Versuche dio Lehre Hansen's, dass die 

 verschiedenen Heferassen sehr constant sind, bestätigt gefunden, und stellte danach Beob- 

 achtungen über die Gährungserscheinungen von einigen der untersuchten Heferassen an. 

 Die Gährungen der drei gewählten Hefen verliefen in Zwei-Literflaschen mit Schwefelsäure- 

 verschluss und die Resultate stellten sich verschieden mit Hinsicht auf Vergährung, Kohlen- 

 säuieentwicklung, Säurebildung, Kräusenbildung, Klärung, Bodensatz und Geschmack der 

 Flüssigkeit. (Ref. aus Centralbl. f. Bacteriol. u. Parasitenkunde, Bd. IH, p. 749.) 



303. Lindner (193). In einer früheren Untersuchung (s. Bot. J., 1887, Pilze, Ref. 

 393) hatte Verf. die Frage der Constanz der Heferassen untersucht. Eine andere Art, 

 diese Frage in Angriff zu nehmen, war eine durch viele Generationen fortgesetzte Cultur 

 unter veränderten Ernährungsbedingungen. Auch auf diesem Wege zeigte sich, dass die 

 -zuletzt in der Bierwürze gebildete Hefe keine bemerkbaren Abweichungen von der ursprüng- 

 lichen Vegetation zeigte. (Ref. nach Centralbl. für Bacteriol. u. Parasitenkunde, Bd. HI, p. 461.) 



304. A. G. SalamoQ (289) bespricht Bau, Entwicklung und Culturen ver- 

 schiedener Saccharomyces-Arten , so von S. Cerevisiae, Pastorianus, ellipsoideus, sowie die 

 Ernährung und den Stoffwechsel der Hefepilze. Matzdorff. 



S. anch Schriftenverzeichniss No. 113, 114, 194, 212; ferner Ref. No. 74, 114— 

 126, 281. 



