g4 Kryptogamen. — Pilze. 



69. A. Schulz, üeber den Stoffbedarf und den Stoffumsatz des Kahmpilzes (Saccharomyces 

 Mycoderma). Ann. der Oenologie, Bd. VII., S, 115-147.) 



üeber den Stoffwechsel des Kahinpilzes und dessen Wirkung auf sein Substrat war 

 bisher noch wenig mitgetheilt worden. Seh. hat die vorliegenden umfassenderen Untersuchungen 

 ausgeführt, weil er sich von ihnen Resultate von ganz allgemeiner physiologischer Bedeutung 

 versprach, und weil die Technik möglicherweise Vortheil aus diesen Resultaten ziehen könnte. 



Um zunächst den Aschenbedarf des Kahmpilzes festzustellen, wurde derselbe in 

 Nährlösungen mit wechselnden Zusätzen der Aschenbestandtheile cultivirt. Als Grundlage 

 diente in der ersten Versuchsreihe eine Flüssigkeit von Glycerin 0.5, Alkohol 6.5, Salpeters. 

 Ammoniak 0.2, Wasser 100, wozu dann die Aschenbestandtheile zugesetzt wurden. Wiewohl 

 Salpeters. Ammoniak sich nur schlecht dazu eignet den Kahmpilz mit Stickstoff zu versorgen , 

 wurden doch aus diesen Versuchen eine Reihe von Ergebnissen gewonnen, welche Verf. in 

 die folgenden Sätze zusammenfasst : 1) zeigen diese Versuche, was auch theoretisch voraus- 

 zusehen war, dass ohne Aschenbestandtheile kein Wacbsthum des Kahmpilzes stattfinden 

 kann; 2) dass ohne Phosphorsäure und Kali keine Kahmentwicklung eintritt; 3) phosphor- 

 saures Kali für sich allein nur eine geringe Kahmentwicklung zu veranlassen vermag ; 4) Kali 

 kann bei Gegenwart einer genügenden Menge von Phosphorsäure auch durch organische 

 Salze vertreten werden; 5) Kali kann nicht durch Natron substituirt werden; 6) ob Magnesia 

 absolut unentbehrlich ist, bleibt zweifelhaft, weil sie, wenigstens bis zu einem gewissen Grade, 

 durch Mangan ersetzt werden kann ; 7) Kalk in grösseren Mengen verabreicht scheint schäd- 

 lich auf die Entwicklung des Sacch. Myc. zu wirken; 8) überhaupt scheint der Kahmpilz 

 keine grosse Concentration der Nährflüssigkeit vertragen zu können; 9j die sich am taug- 

 lichsten für den Kahmpilz erwiesene Nährlösung hatte , wenn diejenige mit Zugabe eines 

 organischen Salzes ausgeschlossen wird, folgende Zusammensetzung : neutrales phosphorsaur. 

 Kali 0.5, krystall. schwefeis. Magnesia 0.5, sauer phosphors. Kalk 0.05 grmm. in 100. — 

 In einer anderen Versuchsreihe wurde als Grundlage eine Flüssigkeit genommen , welche : 

 Bernsteinsäure 3 grm., neutrales weinsaures Ammoniak 4, Alkohol 53.04 grm auf 1 Liter 

 Wasser enthielten. Die Ergebnisse von 20 mit Zusatz wechselnder Aschenbestandtheile 

 gewonnenen Versuche hat Verf. in einer Tabelle zusammengestellt, er zieht aus ihnen folgende 

 Schlüsse: 1) Zur regelrechten Ernährung und Vermehrung, und mit dieser zusammenhängend, 

 zur intensivsten physiologischen Leistung bedarf der Kahmpilz, wie ein jeder andere lebende 

 Organismus, einer gewissen Menge bestimmter unorganischer Bestandtheile , welche ihm in 

 Form von Salzlösungen geboten werden müssen. Was die Concentration dieser Salzlösungen 

 betrifft, so scheint der Kahmpilz empfindlicher zu sein als der ihm morphologisch verwandte 

 Hefenpilz, namentlich ist dies bei dem Fehlen oder Vorwiegen einiger untergeordneter Ver- 

 bindungen, wie Kalk und Magnesia, der Fall. 2) Einzelne für die höher organisirten Pflanzen 

 unentbehrliche oder doch unter natürlichen Wachsthumsbediugungen , in deren Aschen nie 

 fehlende Bestandtheile, wie Eisen, Kieselsäure, Chlor, Natron etc., können von dem Kahm- 

 pilze entbehrt werden. 3) Das Kali, die Phosphorsäure,, die Schwefelsäure, der Kalk, die 

 Magnesia sind für diesen Pilz unentbehrliche Aschenbestandtheile. 



Die auf indirectem Wege (Analyse der zurückgebliebenen Nährflüssigkeit} gefundenen 

 Aschenprocente des Kahmpilzes betrugen 7.25 p. Ct. und zwar: KO 36.26, MgO 4.35, 

 CaO 2.72, P05 54.53, SO^ 0.25. Aus dem Vergleich mit Hefe und anderen Pilzen schliesst 

 Seh. Folgendes: Während diejenigen Pilze, welche besonders grosse Früchtträger bilden, 

 einen höheren Kaligehalt ihrer Asche aufweisen, enthalten die einzelligen Fermentpilze 

 (Sacch. Myc. und cerev.), sowie die nur\Mycelium bildenden Schimmelpilze mehr Phosphor- 

 säure. Bei Sacch. Mycod. berechnet Seh.: Protein 65.8, Cellulose 26.9, Asche 7.2. Ein 

 Vergleich der einzelligen Fermentpilze mit den gewöhnlichen Speisepilzen ergiebt, dass diese 

 mehr stickstofffreie Bestandtheile, jene mehr Proteinsubstanzen enthalten. 



Eine weitere Reihe von Versuchen war darauf gerichtet, die Frage zu entscheiden, 

 aus welchen Verbindungen und unter welcher Form der Kahmpilz seinen Stickstoffbedarf zu 

 decken vermag. Zu diesem Behufe wurden einer Flüssigkeit von : Alkohol 52.96, Bernstein- 

 säure 8.5 grm pr. Liter Wasser verschiedene stickstoffhaltige Substanzen zugesetzt und das 

 Wacbsthum des Kahmpilzes in den Nährlösungen kontrolirt. Es wurden folgende Ergeb- 



