650 Physiologie. - Chemische Pliysiologie. 



dürfte daher die von Nägeli zuerst aufgestellte Formel Ca^ H^a O31 als der richtigste Aus- 

 druck der Zusammensetzung der Stärke gelten und namentlich bei analytischen Rechnungen 

 zu Grunde zu legen sein. 



Verf. hat noch die Beobachtung gemacht, dass wenn bei 100— HO" getrocknete 

 Stärke mit Wasser zu einem dünneu Brei gemischt wird, die Temperatur der Masse von 

 15 auf 40" und darüber steigen kann, und stellt er die Ansicht auf, dass Stärke und Wasser 

 eine chemische Verbindung eingehen, zumal da lufttrockne Stärke 17.70/o Wasser enthält 

 und z. B. ein Hydrat: 



Cqg Hg O31, 12 H2 

 17.9 "/g Wasser fordert. 



198. H. Pellet. Sur l'iodure d'amidon, theorie de sa decoloration par la chaleur et de sa 

 recoloration par le refroidissement. (Le Moniteur scientifique, 3. Scr., T. 7, p. 988.) 



Verf. spricht sich über diese Frage dahin aus, dass dasJodamylum sich den ver- 

 schiedenen Reagentien gegenüber analog verhalte, wie z. B. rothes Quecksilberjodid, das sich 

 in einem Ueberschuss von Jodkalium ungefärbt löse, und ferner, dass die Entfärbung der 

 Jodstärke in der Wärme und das Wiederauftreten der Farbe in der Kälte darin ihren Grund 

 habe, dass die Jodstärke in der Wärme löslich, in der Kälte unlöslich sei. 



199. Bondonneaa. De l'iodure d'amidon. (Compt. rend., T. 85, p. 671. — Bullet, d. 1. 

 soc. ehem. d. Paris, T. 28, p. 452.) 



Verf. veröffentlicht seine Untersuchungen über das Jodamylum. Er erhielt das- 

 selbe in Form harter, schwer zerbrechlicher Stücke von schwarzvioleter Farbe. Durch Er- 

 wärmeu wird dasselbe zersetzt und verliert es bei 100" C. : 16— 18% (an Wasser und Jod- 

 wasserstoffsäure); bei 190" beträgt der Verlust 46 "/n, seine Farbe ist jetzt rein schwarz und 

 enthält es nur noch 2-3% Jod; diese Substanz, mit Salpetersäure behandelt, liefert Zucker- 

 uud Oxalsäure, mit verdünnter Schwefelsäure gekocht nur Spuren von Glucose. 



Mit Wasser in geschlossener Röhre auf 100*^ längere Zeit erhitzt, wird es ebenfalls 

 zerlegt, und zwar vorzugsweise in Glucose und Jodwasserstoffsäure. Es wird ferner zerlegt 

 durch die Einwirkung von nascirendem H. 



Mit Diastase und Wasser bei 40^ C. längere Zeit gehalten, entfärbt es sich allmälig 

 und wird die Flüssigkeit schliesslich farblos; dieselbe enthält weder Spuren von Amidon 

 noch von freiem Jod, wohl aber Jodwasserstoffsäure, Glucose, und Dextrin ß und y. Das 

 Speichelferment hat eine analoge Wirkung. 



Die Analysen führten zu der Formel: 



loiCgHioCyj. 



200. A. Fitz. Ueber Schizomyceten-Gährangen IL (Glycerin, Mannit, Stärke, Dextrin.) 

 (Ber. Deutsch, ehem. Ges., S. 276.) 



Bei Glyceringährung entsteht das eine mal: Normalb utylalkohol, das andere mal: 

 Aethylalkohol. 



Bei der Mannitgährung Aethylalkokol , Normalbutylalkohol , ein höherer Alkohol, 

 flüchtige Säure, Bernsteinsäure. 



Bei der Stärkegährung verschwindet aus den Stärkekörnern die Granulöse, das 

 Celluloseskelett bleibt. Es entsteht Alkohol. Dextrin giebt mehr Alkohol als die Stärke. 



201. P. Schützenberger. Sucre. (Journal de pharmacie et de chimie, 4. Ser., T. 25, p. 141.) 



Verf. fand, dass beim Erhitzen von Rohrzucker, Milchzucker, Glucose, Levulose 

 Amylum, Gummi und Cellulose mit Barythydrat auf 150-180'* C. sich neben gewöhnlicher 

 Milchsäure, Ameisen-, Propyl-, Oxal-, Kohlen- und Glycolsäure bilden. 



202. H. Courtonne. Sur la solubilite du sucre dans I'eau. (Compt. rend., T. 85, p. 959. 

 — Annal. d. chim. e. d. phys., 5. Ser., T. 12, p. 569.) 



Verf. hat nach exacten Methoden die Löslichkeit des Zuckers in Wasser bei zwei 

 verschiedenen Temperaturen zu bestimmen gesucht und gefunden, dass 



100 g Wasser von 12.5" C. auflösen 198.647 g. Zucker und somit diese Lösung in 100 



Gewichtstheilen 66.5 Theile Zucker enthält, während 

 100 g Wasser von 45« C. 245 g. Zucker auflösen und demnach der Procentgehalt dieser 

 Lösung 71 ist. 



