Stoffumsatz und Zusammensetzung. 709 



kann. Es kann also ausgesagt werden, dass im Durchschnitt höchstens 24 "/g des im Kraut 

 vorgefundenen Stickstoffs von den Nitraten stammt; der grösste Theil ist ohne Zweifel von 

 den Amiden geliefert worden. Diese sind demnach als die wichtigsten stickstoffhaltigen 

 Reservestoffe der Rüben zu bezeichnen, eine Rolle, zu der sie sich deshalb sehr gut eignen, 

 weil sie ohne Zweifel die Fähigkeit besitzen, leicht durch die Zellmembranen hindurch zu 

 diffundiren. 



51. E. Schulze and J. Barbieri. Ueber den Gehalt der Eartoffelknollen an Eiweissstoffen 

 und an Amiden. (Landwirthschaftliche Versuchsstationen, Bd. XXI, 1877, S. 63—92.) 



Dass die Eartoffelknollen den Stickstoff nicht ausschliesslich in Form von Eiweiss- 

 stoffen enthalten, sondern dass sich in ihnen ein Amid, nämlich das Asparagin, und ein zu 

 den Alkaloiden oder zu den Glycosiden zu zählender Stoff, nämlich das Solanin, vorfindet, 

 ist schon länger bekannt. Aus späteren Untersuchungen Hess sich schliessen, dass in den 

 Kartoffelknollen ausser den genannten Stoffen wahrscheinlich noch andere nicht eiweissartige 

 Stiffstoffverbindungen vorkommen. Da genauere Bestimmungen des Asparagingehalts bis jetzt 

 nicht vorlagen und da vermittelst des Sachsse -Kormaun'schen Verfahrens zur Bestimmung 

 des in Amidform vorhandenen Stickstoffs auch die Frage gelöst werden konnte, ob in den 

 Kartoffeln neben Asparagin noch andere Amide sich vorfinden, so haben Verf. einige 

 Kartoffelsorten in der besprochenen Richtung untersucht, und zwar I und II: sogenannte 

 Bodensprenger, III: Early rose, IV: König der Frühen, V: Biscuit-Kartoffel. 



Aus den zerriebenen Kartoffeln wurde der Saft gewonnen ; in einem Theil desselben 

 der Gesammtstickstoff bestimmt; ein anderer Theil wurde unter Zusatz von einigen Tropfen 

 Essigsäure auf lOO** erhitzt, so vom coagulirbaren Eiweiss befreit und sodann im Filtrate der 

 Stickstoff bestimmt. Aus der Differenz liess sich der Gehalt des Saftes au Albumin berechnen. 



Der mit Essigsäure behandelte Saft hatte sich verschiedenen Reactionen gegenüber 

 als ziemlich eiweissfrei erwiesen. Es wurde nun in demselben in erster Linie das Asparagin 

 nach der Sachsse'schen Methode bestimmt und hernach nach der Sachsse- Kormaun'schen 

 Methode die durch salpetrige Säure abscheidbare Stickstoffmenge. Addirt man zu dieser 

 letztern diejenige Stickstoffquantität, welche bei der Asparaginbestimmung durch Erhitzen 

 mit verdünnter Schwefelsäure in Ammoniaksalz übergeführt worden ist, so repräsentirt die 

 Summe den insgesammt in Amidform vorhanden gewesenen Stickstoff. 



Um zu entscheiden, ob das beim Erhitzen des Saftes mit H2SO/, gebildete Ammoniak 

 ausschliesslich durch Zersetzung von Asparagin entstanden ist, oder ob neben Asparagin 

 noch andere Säure-Amide vorhanden waren, wurde auch diejenige Asparaginmenge bestimmt, 

 welche sich aus dem Saft durch Krystallisation gewinnen liess. — Von der nach Sachsse's 

 Methode ermittelten Asparaginmenge konnten durchschnittlich 67.6 0/0 durch Krystallisation 

 aus dem Safte abgeschieden werden. Natürlich war eine vollständige Gewinnung des im 

 Safte vorhandenen Asparagins auf diesem Wege nicht möglich und waren die wirklich 

 vorhandenen Asparaginmengen jedenfalls um ein Beträchtliches grösser als die durch 

 Krystallisation gewonnenen Quantitäten. Es unterliegt demnach keinem Zweifel, dass 

 bei den untersuchten Kartoffelsorten der grösste Theil des beim Kochen 

 des Safts mit Säuren gebildeten Ammoniaks von zersetztem Asparagin 

 herrührte. — Doch konnten sich neben dem Asparagin auch geringe Mengen anderer 

 Säure-Amide vorfinden. Von solchen ist ausser Asparagin bis jetzt nur ein einziges in den 

 Pflanzen aufgefunden worden, nämlich Glutamin. Es wurde der Saft zweier Kartoffelsorten 

 auf diesen Körper untersucht, es gelang aber nicht, Glutaminsäure daraus 

 abzuscheiden. 



Der nicht mit Säure gekochte Saft entwickelte beim Schütteln mit Bromlauge 

 Stickstoff, und es war nun zu entscheiden, ob derselbe von Ammoniaksalzen geliefert worden 

 •war oder nicht. — Die nach der Schlösing'schen Methode vorgenommene Prüfung auf 

 Ammoniak ergab entweder ganz negative Resultate oder doch (in einigen Fällen) 

 nur minimale, innerhalb die Fehlergrenzen fallende Ammoniakmengen. Der mit Bromlauge 

 entwickelte Stickstoff war also ausschliesslich von einer organischen Stickstoffverbindung 

 geliefert worden, welche genauer zu bestimmen nicht gelang. — Aus den bisherigen 

 Bestimmungen ergiebt sich folgendes Resultat; 



