716 • Physiologie. — Chemische Physiologie. 



Die zweite Versuchsreihe sollte über die Form, in welcher die zuckerbildende Sub- 

 stanz von den Blättern aus zu den Beeren wandert, Auskunft geben. — Abgeschnittene 

 Trauben wurden mit dem Schnittende des Stiels in Wasser gestellt. Schon nach wenigen 

 Tagen war der vorher mit Stärke angefüllte Stiel entleert. Traubenstiele, denen die Beeren 

 weggenommen waren, behielten ihre Stärke bei gleicher Behandlung. Wird am Traubenstiel 

 noch ein Stück der Rebe gelassen, so brauchen die Beeren längere Zeit, das Ganze von 

 Stärke zu entleeren. Aus diesen und ähnlichen Versuchen geht hervor, dass die Beeren als 

 Anziehungscentren für Zucker resp. Stärke wirken, dass dieselben in verhältnissmässig kurzer 

 Zeit den Traubenstiel und Tragspross entleeren würden, wenn nicht immer von den Blättern 

 neue Stärke nachgeliefert würde. Zur Zeit der Reife hört diese Aufnahme von Zucker 

 (resp. Stärke) auf, gleichgiltig, ob sich noch Stärke in den Traubenstielen findet oder nicht. 

 63. E. Mach, Reifestudien bei Trauben und Früchten. (Mittheil, der landw. Landesanstalt 

 in S. Michele. Annalen der Oenologie 1877, Bd. 6, S. 409—432.) ^ 



Der erste Theil dieser Abhandlung bezieht sich auf das Reifen der Trauben (haupt- 

 sächlich Negrara). Bezüglich der Methode siehe auch Bot. Jahresbericht 1876, S. 797. Die 

 Untersuchungen sind sämmtlich vom Assistenten der Versuchsstation, Fr. Kurmann ausgeführt 

 worden. Die Resultate sind in einer Reihe von Tabellen dargestellt. Die vom Verf. aus 

 den Versuchsresultaten gezogenen Schlüsse sind im Wesentlichen folgende: 



Das Gewicht sowie auch der Durchmesser der Traubenbeeren wachsen Anfangs 

 rapid bis nahe zum Zeitpunkt des Färbens, wonach nur mehr eine langsame Volumvermehrung 

 und Gewichtszunahme erfolgt. 



Der absolute Zuckergehalt der Beeren steigt Anfangs nur langsam. Genau mit dem 

 Eintritt des Weich werdens und Färbens der Traubeubeeren beginnt jedoch rapide Zucker- 

 bildung und dauert bis zur Lese fort. 



Die Menge der in 100 Beeren enthaltenen freien Säure steigt constant in der ersteren 

 Periode der Entwickelung der Trauben. Mit dem Momente der eintretenden Färbung beginnt 

 der Säuregehalt sowohl relativ als absolut abzunehmen und es dauert diese Abnahme 

 constant fort. 



Tannin ist relativ Anfangs am stärksten vorhanden und sinkt beständig bis zur Zeit 

 der Färbung, wo es fast vollständig verschwindet. 



Stärkemehl ist in Holz, Trieben, Blättern und Traubenstielen vorhanden. Auffallend 

 viel Stärke zeigte sich bei Negraia am 9. October in den Beerenstielchen , gleichzeitig mit 

 starker Verminderung der Linksdrehung des Traubensafts. 



Anfangs war im Traubensafte rechtsdrehender Zucker vorhanden (Dextrose mit nur 

 wenig Levulose) ; mit eintretender Färbung wird der in den Trauben enthaltene Zucker links- 

 drehend. Mit dem Zeitpunkt der eintretenden Reife ist im Traubensafte gerade Invertzucker 

 enthalten, während späterhin die Levulose immer mehr überwiegt. In den Blättern und 

 Trieben der Rebe ist stets Zucker vorhanden bis zu deren Absterben, und zwar ist bezüglich 

 der Quantität bei den Blättern ein stetes Steigen zu beobachten. Der Zuckergehalt stieg 

 in den Stengeln bis kurz nach Eintritt der Färbung der Traubenbeeren, worauf er rasch 

 fiel. Auch der Zucker in den Blättern und Trieben dreht Anfangs rechts. Die Linksdrehung 

 scheint alsdann vorerst in den Blättern, dann in den Stengeln und zuletzt erst in den 

 Stämmen und dann in den Beeren einzutreten. 



Der zweite Theil der Abhandlung bespricht die Vorgänge beim Reifen der AepfeL 



Das absolute Gewicht der Aepfel nimmt beim Lagern constant ab, besonders in der 

 ersten Zeit der Nachreife. Der Zuckergehalt nimmt relativ in der ersten Periode der 

 Nachreife zu, wenigstens sinkt derselbe nicht; später ist auch eine relative Abnahme des 

 Zuckergehalts zu bemerken. Eine absolute Zuckerzunahme scheint während des Lagerns 

 in keiner Periode desselben stattzufinden. 



In viel höherem Grad als der Zucker nimmt die in den Früchten enthaltene Säure 

 relativ und absolut ab (bei den angestellten Versuchen verringerte sich der Säuregehalt nach 

 dreimonatlichem Lagern fast auf die Hälfte). 



Im Allgemeinen herrscht bei den Kernfrüchten die Levulose gegen die Dextrose 

 mehr vor als bei den Trauben, namentlich ist dies der Fall bei den Bii'nen. Beim Lagern 



