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LE MONDE DE LA MER. 



Les espèces d'Huîtres qu'on mango en France sont : 



Sur les cotes de l'Océan, Y Huître commmie'^ ot le Pied- 

 de-cheval-. 



Sur les côtes de la Méditerranée, YIluHre rosacée^ et le 

 Pelocesiiou ''. 



Et en Corse, ïHiitlre lamelleuse'\ 



On troiive encore dans la i^léditerranée, Ylltdlre en 

 crête^ et \ Hidlre plissée '' . Mais ces dernièi'cs sont petites 

 et peu recherchées. 



Dans les ports de mer, on distingue ces Mollusques sui- 

 vant les endroits de la mer où ils ont été récoltés. 11 y a 

 les Huîtres arrachées des lits profonds (ce sont les moins 

 estimées), celles des bancs rapprochés de la côte et celles 

 des parcs artificiels. 



L'Huître commune présente en France deux variétés 

 principales, qui difTèrent par la taille et par la délicatesse. 

 Ce sont l'Huître de Cancale et l'Huître A'Oslende. (Juand 

 la première a séjourné quelque temps dans un parc , et 

 qu'elle a pris une couleur verdâtre, on la désigne sous le 

 nom d'Huître de Marennes. Nous parlerons tout à l'heure 

 de la nature et de la source de sa coloration. 



IV 



LHuître ordinaire est la palme el la gloire de la table. 

 « Elle pcjit être considérée comme l'idiment digestible ]»ar 

 excellence ; c'est la base de toutes les substances capables 



' O.sirea eduUs Linné. 

 - OUrea hippopiis Linné. 

 ■' Ostrea rusacea Favaniio. 

 * Ostrea lacleala Moquin. 



5 Oslrca himellusa lîrocclii. 

 " Osirea crislala Born. 

 ' Oslren pJicala C.lii'mnitz. 



