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de nourrir et de guérir saus effort l'estomac; c'est le pre- 

 mier degré de l'échelle des plaisirs de la table réservés par 

 la Providence aux estomacs délicats , aux malades et aux 

 convalescents *. 



« L'expérience, d'ailleurs, a si bien démontré ces vérités 

 gastronomiques, qu'il n'est pas de festin, de repas digne 

 des connaisseurs, où l'Huitre ne figure honoi'ablement et 

 eu première ligne. C'est elle, en effet, qui ouvre les voies, 

 qui les excite doucement, qui semble commander à l'es- 

 tomac à se préparer aux sublimes fonctions de la digestion ; 

 eu un mot , l'Huître est la clef de ce paradis qu'on nomme 

 l'appétit. » 



« 11 n'est point de substance alimentaire, sans même eu 

 exce])ter le pain, qui ne produise des indigestions dans 

 une circonstance donnée; les Huîtres, jamais! C'est un 

 hommage qui leur est dû. Ou peut eu manger aujourd'hui, 

 demain, toujours, eu manger à profusion, lindigcstion 

 n'est point à redouter. » (Ileveillé-Parise.) 



Ou a vu des personnes engloutir sans inconvénient 

 des quantités énormes de ces Mollusques. Ou assure que 

 le docteur Gastakli (il fut frappé d'apoplexie à table, 

 devant un pâté de foie gras) avalait impunément trente 

 à quarante douzaines d'Huîti^es. Tout un banc y aurait 

 passé ^. 



Mojitaigne a dit : « Eti'c sujet à la colique ou se priver 

 de manger des Huîtres, ce sont deux maux pour un ; puis- 

 qu'il faut choisir entre les deux, hasaxxlous quelque chose 

 à la suite du plaisir. » 



D'après M. Payen, seize douzaines d'Huitres représentent 



' Adolphe Pasquier, Sainte-Marie. 



- Vitellius, disent les historiens, en mangeait quatre fois par jour, et douze 

 cents à chaque repas. Ce qui fuit quatre mille huit cents ! Est-ce possible! 



