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les 315 gramines de substance azotée sèche nécessaires à la 

 nourriture journalière d'un homme de moyenne taille. Par 

 conséquent, pour alimenter cent personnes pendant un 

 jour , uni(|uement avec ces Mollusques, il en faudrait dix- 

 neuf mille deux ceints! 



V 



On pèche les Huîtres de diflérentes manières. Autour de 

 Minorque, des })longeurs intrépides, armés d'un marteau 

 attaché à leur main di-oite , descendent jusqu'à douze 

 brasses de profondeur , et chargent leur bras gauche d'un 

 certain nombre de bivalves. Deux marins s'associent d'or- 

 dinaire pour cette récolte. Ils plongent altei'nativemenl et 

 remplissent souvent leur bateau. 



Sm^ les côtes de France et sur les côtes d'Angleterre, 

 la pêche dont il s'agit s'effectue avec la di'ague. Chaque 

 embarcation est montée par deux hommes et pourvue de 

 deux engins pesant kiiogranunes en moyenne. Ces dra- 

 gues sont attachées au Jjout d'une corde. On les descend 

 dans la mer ; elles sillonnent les fonds , raclent, détachent 

 et ramassent les Huîtres qui s'y trouvent. 



On divise les bancs naturels en plusieurs zones qu'on 

 exploite successivement et qu'on laisse reposer pendant 

 un temps déterminé, de manière que les zones puissent 

 se repeupler facilement et régulièrement. 



Sur la côte de Campêche , au Mexique , les Huîtres 

 s'étaljlissent entre les racines submergées des Mangliers, 

 et s'y développent en quantités considérables. Les Indiens 

 coupent les branches radicales de ces arbres, sans en déta- 

 cher les grappes de bivalves, et portent au marché de véri- 

 tables régimes d'Huîtres, (.lourdanet.) 



