L'HUITRE. 295 



Los molécules vertes dont il s'agit, pénètrent dans 

 les branchies par lelfet du uiouvemont respiratoire, s'y 

 arrêtent, les gorgent, les o]>struent et les colorent. En 

 même temps, le pauvre animal , gêné dans une de ses 

 fonctions essentielles, s'infdtre, se dilate, et subit une sorte 



d'anasaixjue qui rend son tissu [)lus tendre et plus 



délicat ! 



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En 1828, nos baïU's d'Huîtres ne l'ournissaient que 

 52 millions d'individus. Déjà, en 18i7, le petit port de 

 Granville, seulement, occupait depuis le mois d'octobre 

 jusqu'au mois d'avril, soixante et douze bateaux qui ne 

 faisaient pas autre chose que pêcher des Huîtres. 



Vers 1840, la vente des Huîtres d'Arcachon n'atteignait 

 guère qu'un millier de francs. En I8('>l. la pêche libre, 

 faite en dehors des parcs réservés, a vahi aux marins 

 280 000 francs. (Mouls.) 



Le prix des Huîtres était, à Paris, il y a cent cinquante 

 ans, de 1 franc 50 centimes le mille. Il s'élevait, au com- 

 mencement de ce siècle, de 12 à 14 francs. Il a été porté 

 plus tard à 20, à 25 et à 30. Il est aujourd'hui à 40 francs. 



En 1861 , on a vendu à Paris 55 131 100 Huîtres au prix 

 moyen de 4 fi^ancs 2 centimes le cent ; ce qui donu»^ un j>]'ix 

 total de 2 216 270 francs. 



Pendant la saison de 1848 à 1849, on a vendu à Londres 

 130 000 bourriches d'Huîtres. A cent Huîtres par bourriche, 

 cela fait 13 millions d'individus. 



Un journal racontait, en 1845, qu'à \'arsovie, un général 

 s'était fait une belle réputation d'ami»hitryon, principale- 

 ment ]»ar les Huîtres. 11 en servait à ses convives des ([uau- 



