CHAPITRE XXI 



LA MOULE. 



Ecre inif'ï virtiles jdofdtur Mitilis a/gns\ 

 (Anthologie.) 



I 



La Moule* n'a pas le goût exquis ni la réputation de 

 riluître. Cette dernière passe, avec raison, pour le coquil- 

 lage par excellence. C'est le bivalve de l'aristocratie 

 [nohilissimus cibus). 



Toutefois ne disons pas trop de mal de la modeste 

 Moule. Son abondance et son prix la rendent accessible 

 aux classes peu aisées ; elle peut donc être regardée, après 

 la Clovisse, comme le bivalve de la pauvreté (vilissmus 

 cibus). 



La Moule se fait distinguer, entre tous les coquillages, 

 par le bleu violet de ses battants et par le jaune roux de 

 ses viscères. LTluître n"a pas cette parure, ni à l'exté- 

 rieur, ni à l'intérieur. Elle ne brille pas par sa livrée, 

 quoiqu'elle écrase sa rivale par d'autres qualités, sans doute 

 plus solides. 



' Mytilns oduli.i Linné. 



