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en grande estime. Louis X^'I1I aimait passionnément les 

 Moules : chaque semaine, on lui en faisait venir de la 

 Rochelle. Le monarque, dans un joiu' de helle humeur, 

 enseigna, dit-on, à .M. de Talleyrand la recette d'une sauce 

 au poivre de Cayenne, qui plaçait désormais ce 1 >i valve aii 

 rang des mets du premier ordre. 



Toutefois nous devons convenir (jue la Moule est moins 

 appétissante que l'Huitre, moins excitante et surtout moins 

 légère. 



N'ouhlions pas mie recommandation gastronomique qui 

 n'est pas sans importance. On doit manger les Moules 

 pendant toiis les mois sans r, tandis que les amateurs ne 

 prisent les Iluitres que dans les mois dont le nom contient 

 cette lettre. 



Un pharmacien d'Orléans a publié un mémoire sur 

 l'emploi de la Moule dans les affections des voies res})ira- 

 toires (?) 



Hélas! on adresse à notre coquillage le grave reproche 

 d'être malsain , même nuisible à certaines époques de 

 l'année , et malheureusement ces époques ne sont pas 

 exactement connues. La Moule occasionne alors des nau- 

 sées, des coliques, un saisissement à la gorge, une éruption 



cutanée, une sorte d'empoisonnement Les médecins 



sont embarrassés pour expliquer ce genre d'action. Au 

 moyen Age, on croyait c{ue les phases de la lune et la ma- 

 lice des sorciers y étaient pour quehpie chose. Aujourd'hui, 

 ou est phis raisonnable , mais est-on mieux renseigné? 

 On accuse tour à tour : la présence des pyrites cuivreuses 

 dans les parages habités par la Moule ; le séjour de ce 

 bivalve contre la coque des navires tapissée de vert-de- 

 gris ; une maladie (pii lui serait particulière ; la fermenta- 

 tion ou la décomposition de son tissu ; certains petits Crabes 

 logés entre ses valves: enfin, le frai des l<'toiIes de mer 



