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à l'endroit de leur réunion, dans l'intérieur du repli, quatre 

 pièces irrégulièrement triangulaires, plates, appliquées les 

 unes contre les antres. Ce sont les parties de l'animal 

 chargées de choisir sa nourriture et de l'introduire dans 

 la houche. On les appelle tentacules ou palpes labiaux. La 

 bouche est située au milieu ; elle paraît gi^ande et dilatable ; 

 elle s'ouvre immédiatement dans {'estomac. Celui-ci a la 

 forme d'une poche cylindrique; il est caché dans l'inté- 

 rieur du coussinet quadrilatère. De la partie postérieure de 

 l'estomac part un intestin grêle, sinueux, qui se dirige 

 obliquement vers le côté antérieur, descend un peu, puis 

 remonte, passe derrière la cavité stomacale, se boucle en 

 haut d'arrière en avant, descend vers le dos, et se termine 

 à sa partie moyenne par un canal flottant, dont l'extrémité 

 est à peu près en forme d'entonnoir. Là on trouve l'ouver- 

 ture par où sont expulsés les excréments. 



L'estomac et l'intestin sont entourés de tous côtés et 

 pressés par une matière épaisse, noirâtre, abondante, pé- 

 nétrée d'une liquciu' d'un jaune foncé. Cette matière n'est 

 autre chose que le foie; la liqueur jaune, c'est la bile. 



Ainsi, en résumant, on peut dire que les Huîtres 

 ont l'estomac et lintestin dans le foie, l'ouverture de la 

 bouche siu' l'estomac et l'ouverture de l'intestin dans 

 le dos. 



Depuis longtenqis, les gastronomes ont constaté que le 

 coussinet quadrilatère était, dans nos coquillages, la partie 

 la plus savoureuse et la plus excitante. Aussi, aux envi- 

 rons de Cette, où les Huîtres sont fort grandes, certains 

 amateurs, très-distingués, adoptent et proclament le prin- 

 cipe de diviser transversalement le corps du jMollusqne et 

 de manger seulement le coussinet. L'histoire luiturelle 

 a expliqué cette petite découverte de la gastronomie. Elle 

 a recounu (fue c'est la bile séci'étée par le foie et contemie 



