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IV 



Linné n'a mentionné que dix-sept espèces d'Oursins. 

 Gmelin en a signalé cent sept. Aujourd'hui, on en con- 

 naît plusieurs centaines , et ce petit groupe d'animaux 

 [Echinus] est devenu le type d'une classe tout entière 

 [Ëchinodermes). 



Dans beaucoup de pays, on mange les Oursins crus. Les 

 ovaires de la plupart des espèces sont d'un rouge orangé 

 et d'un goi\t agréable. 



On estime en Provence le comestihle, le granuleux ^ et le 

 livide'^. Cette dernière espèce est recherchée à Naples et 

 sur les côtes de la Manche. On sert siu* les tables, en Coi'se 

 et en Algérie, V Oursin melon^. 



' Toxoimeusfes qranularis Agassiz. 



2 Toxopneustes liDichis Agassiz. 



3 Echinm mdo T.amnrck. 



