HOMARDS, LANGOUSTES ET CHEVRETTES. 



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Homard. Dans ces derniers temps, le commandant L. Ilnu- 

 tefenille a eu l'iieureuse idée de remplacer les filets que 

 l'on devait chaufier tous les mois, par de la toile métallique 

 galvanisée, dont la durée est de deux h trois ans. Cet excel- 

 lent engin est déjà très-répandu. 



Les Chevrettes se conservent parfaitement, dans des 

 parcs d'une contenance restreinte, pourvu que l'eau de mer 

 soit suffisamment renouvelée. Elles y grossissent même, 

 si on leur donn(> une nourriture appropriée. L'expérience 

 en a été faite dans les viviers de Concarneau, sur plus 

 de 1500 kilogrammes, représentant une valeur de près 

 de 3000 francs. 



A la Rochelle, on a des bassins particuliers pour faire 

 reproduire les Chevrettes. 



Les Chevrettes rougissent par la cuisson, mais ne prennent 

 jamais une teinte aussi foncée que les Homards et les Lan- 

 goustes. Elles sont plutôt d'un rose très-vif (pic d'un rouge 

 très-brillant. Une variété pêchée dans la Garonne, au- 

 dessus du bec d'Ambez, ne rougit pas; elle blanchit au 

 contraire, si elle a toujours vécu dans l'eau douce. Mais, 

 après avoir passé quelques jours dans l'eau salée, l'anomalie 

 commence à disparaître. 



Les autres Crustacés sont loin d'être recherchés connue 

 les Homards, les Langoustes et les Chevrettes. 



Cependant, à Venise, on vend, dit-on, chaque année, 

 pour i)rès de ."iOOOOO francs de Crabes ordinaires. Ce 

 chiffre nous paraît bien élevé : à un centime la pièce, il 

 présenterait cinquante millions d'individus. 



Dans d'autres pays, on mange les Tourteaux \\c% Étrilles-, 

 les Squmado^, les Salicoques\ les Caramotes\ les Nika^... 



' Platycarcinus pagurus Linnt'. 

 2 l'ortumis puber Fabricius. 

 ■^ Maid sqiiinndo I.nmarck. 



' Palœmon squilla I.cach. 

 ■'■ Pœneus caramufe I.alreille. 

 " yilai eihilif' Hisso. 



