LES TORTUES DE MEIt. 'm 



Los Anglais aimont beaucoup la tliair de la Tortue 

 franche ; ils la trouvent supérieure ù celle du Bœuf. La 

 graisse de cette Tortue est d'un vert assez foncé, et si abon- 

 dante, qu'il n'est i)as rare d'en extraii'e jusqu'à vingt-huit 

 litres d'un seul individu. 



On sait que la soupe à la Turlue jouit d'une certaine 

 réputation chez nos voisins d'outre-Manche. C'est l'amiral 

 Ailson qui apporta en 17rv2 la première Tortue qui fut 

 mangée à Londi'es. 



La chair du Caret passe pour très-médiocre, mais les 

 œufs sont fort délicats. Les paquebots apportent régulière- 

 ment en Angleterre des quantités considéi'ables de Tortues 

 de mer. JMalheureusement, le prix de plus en plus élevé de 

 ces animaux ne permet pas de les servir sur toutes les 

 tables. C'est pour cela sans doute que, dans la fameuse 

 soupe à la Tortue, on substitue souvent à la chair du pré- 

 cieux animal de petits cubes de tête de veau ! 



Les Tortues de mer fournissent à l'industrie les maté- 

 riaux d'une foide do jolis petits meubles. 



Carvilius PoUio, d'après Pline, homme extravagant, mais 

 inventif, paraît être le premier qui tailla et façonna les pla- 

 ques des Tortues. Il en orna des armoires et des bois de lit. 



Les patriciens, sous le règne d'Auguste, en décoraient 

 les portes et les colonnes de leurs palais. 



Les Romains faisaient venir les plaques de l'Egypte. 

 Lorsque Jules César s'empara d'Alexandrie, il trouva dans 

 les magasins une si grande quantité d'écaillés, qu'il s'en 

 servit pour embellir son entrée triomphale. 



L'écaillé des Tortues est douce au toucher et riante à 

 lœil, comme disent les marchands, mais en même temps 

 assez fragile. 



Le Cai'et est l'espèce dont les plaques sont les plus 

 estimées. 



