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laires , creusés en terre , de deux pieds de diamètre 

 sur un ou deux pieds de profondeur. Quand les na- 

 turels veulent s'en servir, ils commencent par les rem- 

 plir de pierres et ordinairement de galets qu'ils pré- 

 fèrent à tout autre pour cet usage. Les pierres une 

 fois chauffées à rouge, on retire tous les tisons , en ne 

 laissant que les charbons et la braise que l'on en- 

 toure de broussailles trempées dans l'eau, et que l'on 

 recouvre d'un lit de feuilles vertes. Sur ce lit sont 

 placés les pièces de viande , le poisson et les patates 

 que l'on veut apprêter; ces objets sont encore recou- 

 verts de feuilles vertes , et quelquefois d'une natte 

 grossière en paille. On jette deux ou trois pintes d'eau 

 par-dessus, puis on recouvre aussitôt le four de terre. 

 On laisse cuire le tout, et quand on juge qu'il s'est 

 écoulé pour cela un temps suffisant , on ouvre le four 

 et l'on retire les mets « . 



Préparés suivant ce procédé, leurs vivres ont un 

 goût délicieux. Je n'ai jamais mangé rien de meilleur 

 que leurs patates douces et leur porc cuit de cette ma- 

 nière 2 . On ne pouvait reprocher à la viande d'autre 

 desagrément que d'être un peu charbonnée à l'exté- 

 rieur 5. Les naturels la découpent ensuite avec des 

 couteaux faits de coquilles de moules. 



Chaque maison a toujours près d'elle un ou plu- 

 sieurs fours de cette espèce pour le service de ses ha- ' 

 bitans. Comme nous l'avons déjà mentionné, la cuisine 



i Xicholas , I, p. 326, 35a. Blossaille, d'Urv., III, p. 6y8. Iiulhcrford , 

 d'Urv., III, p. 736. — ■ Cmise, d'Urv., IU, p. 661. — 3 Nieholas , I, 

 p. 353. 





