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1828. On sait qu'à l'Ile-de-France on nomme en général 



22 octobre. or èdes les jeunes feuilles de diverses plantes cuites 

 dans un jus de viande. Les créoles aiment beaucoup 

 ce mets, et j'avoue que j'y pris goût sur-le-champ. 

 Les brèdes les plus communes sont celles qui se font 

 avec les jeunes pousses du solarium ni'grum ou du 

 solanum villas uni, plantes que l'on croit en général 

 malfaisantes en Europe. Les noirs mangent avec dé- 

 lices les brèdes de cleome pentaphylla, que leur 

 odeur fétide a fait nommer brèdes caga. 



On m'avait souvent assuré qu'on pouvait faire de 

 très-bonnes brèdes avec les jeunes pousses de la fou- 

 gère, que les naturalistes nomment asplenium nidus- 

 avis, et qu'à Maurice on appelle langue de bœuf; 

 cependant je n'avais eu aucune occasion d'en goûter. 

 J'avais prié vivement Adam de me mettre à même 

 d'en juger; il envoya un de ses noirs dans la forêt, et 

 au dîner on servit des brèdes de langue de bœuf, 

 et même une salade de ces feuilles. J'ai trouvé ces 

 deux mets excellens, et j'ai regretté singulièrement 

 de n'avoir pas connu ce ragoût qui m'eût été si utile 

 dans ma longue campagne : je n'aurais point été ré- 

 duit à la dure nécessité de passer des mois entiers 

 privé de toute nourriture végétale fraîche, attendu 

 que toutes les forêts de la Polynésie sont remplies de 

 plantes d' asplenium nidus-avis. On prend les jeunes 

 pousses encore roulées en crosse, on les fait bouillir, 

 on jette la première eau , puis on les assaisonne en 

 soupe avec du lard, ou bien en salade avec de l'huile. 

 Il en est de même des brèdes de songe ou arum escu- 



