114 Technische, Forst-, Ökonom, u. gärtnerische Botanik, 



allen Umständen einen wirksamen Presssaft mit Hefen aus Brauereien, 

 mit rein gezüchteten Hefen und in den verschiedensten Jahreszeiten. 

 Die schnell eintretende Bildung von Säure im Presssaft dürfte wohl auch 

 mit die Ursache des Rückgangs der Gährwirkung eines Anfangs gut 

 wirkenden Presssaftes sein, und nicht allein die zerstörende Thätigkeit 

 proteolytisch wirkender Fermente. 



Einen grauen Niederschlag, der nach Beendigung jedes Gährversuches 

 mit Presssaft auftritt, hält Verf. für veränderte Zymase. Gleichzeitig hat 

 die vorher stark fluorescirende Flüssigkeit die Fluorescenz völlig verloren. 

 Es ist das ein sicheres Zeichen für das Ende der Reaction. Verf. glaubt, 

 dass die Zymase die Fluorescenz bewirkt. Lässt man einen gut wirkenden, 

 stark fluorescirenden Presssaft mehrere Stunden in der Kältemischung 

 stehen und langsam aufthauen, so zeigt er keine Fluorescenz mehr, der 

 Niederschlag hat sich abgeschieden, die klare Flüssigkeit ruft keine Gähr- 

 wirkung mehr hervor. 



Buchner concentrirt den Presssaft, indem er ihn im luftverdünnten 

 Raum destillirt und den auf Glasplatten gestrichenen Rückstand im 

 Exsiccator eintrocknet. Trocknet man direct im Vacuumexsiccator über 

 Schwefelsäure, so hinterbleibt ein gelber, spröder, hygroskopischer Körper 

 ohne Gährwirkung. Er bestand aus 10,05 Proc. Asche, 40,87 Proc. C, 



6.7 Proc. H, 9,56 Proc. N. Die Concentration gelang vorzüglich durch 

 Ausfrieren, wobei — 2° nicht unterstiegen werden dürfen, und der Eis- 

 brei rasch abzukühlen ist. Das durch Vergäbrung von Bierwürze mit 

 derartigem Presssaft erhaltene Bier hat einen abnorm hohen Milchsäure- 

 gehalt, der aber schon mit dem Presssaft eingebracht war. 



Eine aus Stärke und Darrmalz hergestellte Maische wurde nach der 

 Verzuckerung klar filtrirt, mit Presssaft vergohren, der erwähnte graue 

 Niederschlag abgetrennt, durch Dekantation nur auf dem Filter aus- 

 gewaschen und an der Luft getrocknet. Die hinterbliebene spröde, 

 bräunlich graue Substanz bestand aus 9,3 Proc. Asche, 41,75 Proc. C, 



6.8 Proc. H. Zur Isolirung des wirkenden Körpers und Aufklärung 



seiner chemischen Zusammensetzung wurden verschiedene Presssäfte theils 



mit Alkohol, theils mit Ziüksulfat unter wechselnden Bedingungen gefällt 



und die Niederschläge analysirt. Verf. theilt die Ergebnisse mit, welche 



eine gewisse Uebereinstimmung erkennen lassen, hält Schlussfolgerungen 



aber für verfrüht. 



Haeusler (Kaiserslautern). 



N. N., Una sorgente di potassa. (ßollettino di Entomologia 

 agraria, Orticultura e Giardinaggio. Anno VII. Padova 1900. 

 p. 127—129.) 



Die Rückstände der Oelpressung geben ein gut verwendbares 

 Product ab. Sie bestehen aus den zerquetschten Kernen und aus 

 den ausgepressten Fragmenten des Fruchtfleisches und der Ober- 

 haut. Im Durchschnitte betragen sie 40 — 50°/o des Gewichtes der 

 zur Auspressung gelangten Früchte und enthalten noch 10 — 15°/o 

 Oel, welches gewöhnlich mittelst Schwefelkohlenstoff noch extrahirt 

 wird. 



Die der letzten Oelreste beraubten Ueberbleibsel stellen eine 

 trockene, zerreibliche Masse dar, die weder zur Viehmästung, noch 



