324 Technische, Forst-, Ökonom, u. gärtnerische Botanik. 



wirthschaftlich technischen Beziehungen, wie nach- 

 seiner Conservirung und Packung. Mit zahlreichen in 

 den Text gedruckten Illustrationen. München und Leipzig 

 (R. Oldenburg) 1901. Mk. 25.—. 



Auf Grund seiner Jahre hindurch fortgeführten Studien über 

 den Hopfen gedenkt Braungart eine ausführliche Darstellung des 

 Wissens vom Hopfen zu geben. Das vorliegende, umfangreiche 

 und sehr schön ausgestattete Werk ist zwar selbstständig, bildet' 

 aber nur einen Theil der gesammten, beabsichtigten Darstellung. 

 Man nimmt meist an, dass die Verwendung des Hopfens in der 

 Bierbrauerei in Europa von den Germanen ausging; Czech und> 

 Andere weisen die Einführung dieser Verwendung den Slaven zu. 

 Der Verf. ist der Ansicht, dass der Ursprung geimpften Bieres 

 zwischen Kaukasus und dem Oberlauf von Euphrat und Tigris zu 

 suchen ist, und dass von südlicher wohnenden germanischem 

 Stämmen die Verbreitung des Gebrauches nach Mitteleuropa aus- 

 ging. Einer dieser Stämme, jener der Osseten, hat in der Abge- 

 schiedenheit des Kaukasus den Gebrauch in seiner Ursprünglich- 

 keit noch bis auf unsere Tage herauf beibehalten. Die Osseten 

 mähen Sommer-Gerste und darren sie im Rauchfang, verwenden 

 wilden Hopfen beim Brauen und lassen die gekochte Bierwürze in 

 grossen, irdenen Gefässen in Krugform, welche in die Erde ge- 

 graben werden, die Gährung durchmachen und das Bier in denselben 

 lagern. Sie trinken das Bier bei festlichen Gelegenheiten aus 

 Hörnern und trinken sich zu. Der Verf. stützt die Ansicht 

 Linne's, dass der Hopfen zur Zeit der Völkerwanderung aus 

 Russland in das heutige Europa gebracht wurde und hält es auch 

 für möglich, dass vom Kaukasus aus die Bereitung gehopfter Biere 

 nach China frühzeitig überging. 



In dem folgenden Abschnitt wird Humulus Lupulus L. var. 

 cordifolius, H. Javonicus Sieb, et Zucc, vor Allem aber der 

 gemeine, europäische Hopfen Humulus Lupulus L. in den einzelnen 

 Theilen beschrieben. Es wird darauf hingewiesen, dass eine Nutzung 

 des herzblätterigen Hopfen bei der Bierbereitung möglich, eine 

 solche des japanischen Hopfen wegen der Secretarmuth desselben 

 ausgeschlossen sei. Der Blütenstand wird in Uebereinstimmung 

 mit Holzner und Lermer als Aehre mit starren Schuppen 7 als 

 Zapfen, aufgefasst, die Deckblätter als Schutzdecken, der vegeta- 

 tiven Region angehörig und nur die Vorblätter als eigentliche 

 Hochblätter. Bei Besprechung des Blütenstandes wird auf die 

 technisch wichtige, nicht immer richtig dargestellte Vertheilung der 

 Drüsengebilde aufmerksam gemacht. Becherdrüsen (Lupulinkörner 7 

 Hopfenmehl) sitzen nur auf den Vorblättern und Blütenhüllen, 

 selten auf den Deckblättern, nie auf der Spindel und dem Frucht- 

 knoten. Köpfchendrüsen finden sich auf der Spindel und den 

 Deckblättern, den Stengeln und Laubblättern und die, gleich den 

 Becherdrüsen und mit diesen meist als „grosse Hopfendrüsen u be- 

 zeichneten, secretführenden Scheibendrüsen auf den V^or- und Deck- 

 blättern, Laubblättern und Stengeln. Ueber den Inhalt der Köpf- 

 chen- und Scheibendrüsen ist man nicht genau unterrichtet, man 



