326 Technische, Forst-, Ökonom, u. gärtnerische Uotanik. 



folgenden Abschnittes (V) nahe steht, der ausführlich von den 

 einzelnen Bestandteilen der Hopfenfruchtstände und ihrer Be- 

 deutung bei der Bierbereitung handelt. Jeweilige, kürzere Zu- 

 sammenfassungen ermöglichen es, in diesem Abschnitte auch rascher 

 einen Ueberblick zu gewinnen. Aus den Darlegungen über die 

 einzelnen Stoffe sei nur hervorgehoben, dass Braungart besonders 

 nach G res ho ff s Untersuchung die Annahme besonderer Bitter- 

 stoffe und ihrer Wirkung, neben den Harzen und ihrer Wirkung, 

 vertritt und weiter der Ansicht ist, dass grobe Hopfen mehr Gerb- 

 stoff als feine enthalten, eine Ansicht, die von Lawrence getheilt,. 

 von Remy und Barth dagegen nicht getheilt wird. Gelegentlieh 

 wird auch von den pflanzlichen Surrogaten für Hopfenbitter ge- 

 sprochen und die Frage der Verwendung solcher in einzelnen 

 Ländern behandelt. Nach dem Autor findet eine solche besonders 

 in England in grösserem Ausmaasse statt. Sowie bei der Beur- 

 theilung des Hopfens überhaupt, legt Braun gart auch bei der 

 Beurtheilung der Qualität einzelner seiner Bestandtheile den Haupt- 

 werth auf die Wahrnehmung durch schmecken, riechen, ansehen 

 und verspricht sich weniger von den Ergebnissen chemischer Unter- 

 suchung. Bei der Besprechung der mineralischen Bestandtheile des 

 Hopfens kommt der Autor auf Entzugsgrössen und herbstliche 

 Rückwanderung der Stoffe zu sprechen. In letzterer Frage vertritt 

 er den Standpunkt, den Hanamann und der Referent, in neuerer 

 Zeit auch Remy, einnimmt. 



Im IV. Abschnitt wird auch die missliche Lage des Hopfen- 

 baues besprochen. Der Grossbetrieb in der Brauerei, der mit Ver- 

 wendung von Eismaschine, Klärmitteln und Filterpressen auf rasche 

 Ausstossung der Biere hinarbeitet und mit Hopfen spart, wird als 

 eine der Ursachen dieser Lage angesehen ; europäische und ameri- 

 kanische Ueberproduction , bessere Ausnützung des Hopfens, 

 welche in einem besonderen Abschnitte (VII) noch ausführlich 

 behandelt wird und Ausbildung der Hopfenconservirung als weitere. 



Es ist bekannt, dass Theile der Hopfenpflanze zu verschiedenen 

 Zwecken benutzt werden, von welchen keiner aber an die Bedeu- 

 tung der Hopfenverwendung in der Brauerei heranreicht. Die ver- 

 schiedene Verwendung der Dolden zu Bäckerzeug, Liqueuren, zur 

 Würze verschiedener Speisen, sowie jene der Stengel zu Gespinst-, 

 Papier- und Farbherstellung, endlich der jungen Triebe als Gemüse 

 werden in einem besonderen Abschnitte (VI) besprochen, In der 

 Conservirungsfrage (VII. Abschnitt) geht der Verf. eingehend auf 

 die Wirkung des Schwefeins ein, wobei auch die neueren bezüglichen 

 Arbeiten Behrends gewürdigt werden. Weiterhin verbreitet er 

 eich über die verschiedenartigen Verpackungen des Hopfens und 

 ihren Einfluss auf die Wertherhaltung des Hopfens und schliesst 

 mit der Besprechung der kalten Lagerung von nur gesacktem 

 Hopfen. 



Jeder Abschnitt ist von Literaturnachweisen begleitet, so dass 

 das Studium auch über das Werk hinaus erleichtert wird. Für 

 alle, welche sich mit Hopfen beschäftigen, wird — soweit Botani- 

 sches, Chemisches und Technologisches in Betracht kommt — das 



