358 Technische, Forst-, Ökonom, u. gärtnerische Botanik (Pilze). 



lässt sich nun auf Grund der ausgeführten Untersuchungen die 

 Frage dahin beantworten , dass in dem ersten Entwickelungs- 

 stadium (bis zu 3 Monaten) dieser Einfluss keineswegs bedeutend 

 ist, nachdem die Butter nicht ranzig war. Während der weiteren 

 Vegetationsperiode werfen sich die Schimmelpilze nach vollstän- 

 diger Aufzehrung ihres Nährsubstrates auf das eigentliche Butter- 

 fett und führen in demselben bedeutende Veränderungen herbei, 

 ohne dass noch ebenfalls von einem Ranzigwerden der Butter ge- 

 sprochen werden könnte. 



Hier treten solche Veränderungen ein, wie sie in manchen 

 Käsen, deren Reifen man den Schimmelpilzen zuschreibt, vor sich 

 gehen. Die Hauptthätigkeit der Schimmelpilze liegt aber mit der 

 grössten Wahrscheinlichkeit in der Spaltung der Glycoside, und 

 hat nur die Erhöhung der Acidität des Butterfettes zur Folge. 

 Das Auftreten der Aldehyde ist eine secundäre Erscheinung. 

 Zieht man in Erwägung, dass in manchen Schimmelpilzen, 

 Penicillium glaucum, Aspergillus niger, sowie in anderen Pilzen 

 (Empusa, lnzenza asterosperma) Enzyme gefunden wurden, welche 

 den lipolytischen Fermenten — Lipasen, Steapsin — angehören 

 und die eine Spaltung der Glycoside zu bewirken vermögen, so 

 stellt sich die Lebensthätigkeit der Schimmelpilze folgendermaassen 

 dar : In der ersten Entwickelungsperiode werfen sich die 

 Schimmelpilze in der Butter nur auf die Nährsubstanzen, welche 

 aus Kohlenhydraten und stickstoffhaltigen Substanzen bestehen, 

 und dann, wenn ein Mangel an diesen gewöhnlichen Nähr- 

 substanzen eintritt, scheiden sie Enzyme in grösserem Masse aus, 

 welche das Butterfett zu spalten vermögen, und die den Schimmel- 

 pilzen das abgespaltene Glycerin als Nährfett zu Gebote, stellen; 

 in den freigemachten Fettsäuren scheinen nur jene von kleinerer 

 Molekulargrösse assimilirt werden zu können. Diese Wirkungsweise 

 ist noch Gegenstand weiteren Studiums der Verfasser. 



Stift (Wien). 



Pfeiffer, Tli. und Leimnermann, 0., Denitrifikation und 

 Stallmistwirkung. (Landwirtschaftliche Versuchsstationen. 

 Bd. LIV. 1900. p. 386—462.) 



Die Untersuchungen der VerfF. dienten zur Erweiterung früher 

 ausgesprochener Anschauungen (Landw. Vers. -Station. Bd. LI. 1899. 

 p. 269). Bei den 1. Versuchen in V egetationsgefässen 

 studirten sie die Wirkung einer massigen, reichlichen und über- 

 reichen Stallmistdüngung, theils für sich, theils unter getrennter, 

 beziehungsweiser gleichzeitiger Zugabe von Nitratstickstoff, Kalium- 

 eitrat und Reincultur Bacillus denitrißcans II auf weissen Senf 

 und verglichen dieselbe mit dem Ergebnisse von mit (Nitrat) oder 

 ohne Stickstoffdüngung. Die Aufstellung von Stickstoff-Bilanzen 

 wurde auf letztere und auf die Gefässe beschränkt, welche 

 mittlere Stallmistdüngung erhalten hatten. 2. Durch Versuche 

 auf Freiland parcellen sollten die Unterschiede aufgeklärt 

 werden, welche zwischen der Wirkung einer verschieden starken 

 Düngung von gelagertem Rinder- und Pferdemist und frischem 



