394 Technische, Forst-, Ökonom, u. gärtnerische Botnuik 



Bestandteile der Bohnen das Protein und die Kohlen- 

 hydrate sind, können die ungarischen Bohnen als nahr- 

 hafter wie die französischen angenommen werden. Den 

 Umstand, dass die ungarischen Bohnen weniger Roh- 

 faser enthalten, hält Verf. für wichtig. Eben aus diesem 

 Gründe sind sie werthvoller wie die französischen. Diese 

 Behauptung wird nicht gemindert durch den Umstand, 

 dass die ungarischen Bohnen etwas weniger Fett ent- 

 halten, weil die Bohnen ohne Fett kaum consumirt 

 werden, so dass die kleine Differenz — auf 1 kg 

 Bohnen im Mittel 1,7 gr — kaum in Betracht kommt. 



b) Der Proteingehalt der nachgebauten französischen Bohnen 

 erhöhte sich beträchtlich, der mittlere Proteingehalt stieg 

 von 21,45°/o auf 25,22°/o, also beinahe um 4°/ ; der 

 Rohfasergehalt verminderte sich erheblich, so dass die 

 nachgebauten französischen Bohnen die ungarischen 

 beträchtlich überholen. 



e) Der mittlere Proteingehalt der in Magyar Ovar nach- 

 gebauten ungarischen Bohnen erhöhte sich von 22,89% 

 auf 23,60°/o, aber doch bei weitem nicht in dem Maasse, 

 wie bei den französischen. Die Ursache kann theils in 

 dem ausgezeichnet vorbereiteten, an Nährstoffen reichen 

 Gartenboden, theils in der ungewöhnlich günstigen 

 Witterung gesucht werden. 



Nach Verf. war ganz gewiss die grössere Feuchtig- 

 keit des Jahres 1898 die Ursache, dass bei sämmtlichen 

 Bohnen der Rohfasergehalt sich minderte. Die genügende 

 Feuchtigkeit und die höhere Temperatur bei nährstoff- 

 reichem Boden waren der Proteinbildung im höheren 

 Maasse günstig. 



Die Kochversuche wurden ausgeführt: 1. Mit destil- 

 lirtem Wasser, 2. mit Brunnenwasser, 3. Wasser aus 

 dem Leithafluss, 4. Donauwasser. 

 Aus diesen Versuchen ergiebt sich : 



a) Am leichtesten können Bohnen im destillirten Wasser 

 gekocht werden, am schwersten in Wasser aus dem 

 Leithafluss ; im Donauwasser leichter, als im Brunnen- 

 wasser. Wenn auch die Kochbarkeit vom Kalk- und 

 Magnesiagehalt des verwendeten Wassers abhängt, steht 

 sie doch nicht im geraden Verhältniss zu dem Kalk- 

 gehalt des Wassers. 



b) Die Wasseraufnahme hängt ab von dem Kalkgehalt des 

 Wassers, besonders in der ersten Zeit ( J /2, 1, IV2 

 Stunden Kochdauer), bei dem 2 Stunden dauernden Ver- 

 suche nahmen die Originalsamen vom Donauwasser mehr 

 auf als vom destillirten. 



c) Es war zu erwarten, dass die nachgebauten Bohnen — 

 weil sie frischer sind viel mehr Wasser aufnehmen 

 würden. Bei dem ersten halbstündigen Kochen nahmen 

 sie von den verwendeten Wassern thatsächlich weniger 



