34 Technische, Forst-, Ökonom, u. gärtnerische Botanik (Pilze). 



Verf. untersuchte die Blätter des in Palermo im Freien gut ge- 

 deihenden Pilocarpus pennatifolius und fand, dass dieselben eben- 

 falls Pilocarpin enthalten, und zwar fast in derselben Quantität, wie die 

 aus Brasilien stammenden Folia Jaborandi. 



Ross München). 



Bokorny, Th., Vergleichende Bemerkungen über die 

 spontane und die durch Lab bewirkte Milch gerinnung. 

 Milchsäure-Ferment und Lab-Ferment. (Chemische 

 Zeitung. 1901. No. 1.) 



Die spontane Gerinnung wird durch den Milchsäure- 

 bacillus bewirkt, indem er aus dem Milchzucker der Milch durch 

 Gährung Milchsäure bildet. Ist die Milchsäuremenge gross genug, 

 so tritt Gerinnung des Milchkaseins ein. 



0,4°/o Milchsäure genügen, um binnen wenigen Minuten 

 die Gerinnung hervorzurufen, wenn sie der frischen Milch zugesetzt 

 werden ; 0.04 °/o aber vermag selbst bei 48 stündigem Stehen der 

 Versuchs-Flüssigkeit im Brütofen keine Gerinnung zu bewirken. 

 Zwischen 0,4 und 0,04 °/o liegt also die Grenze. 



Weinsäure bringt, in der Menge 0,4 °/o zugesetzt, augen- 

 blicklich die Milch zum Gerinnen. Desgleichen 0,4 °/o Schwefel- 

 säure; hingegen genügt 0,1 °/o und selbst 0,2°, o Schwefelsäure nicht 

 hierzu. 



Es scheint eine chemische Reaction zu sein, in welcher die 

 Säure die Gerinnung hervorruft. Nach neuen Forschungen ist das 

 Casein in der Milch an Erdalkaliphosphat gebunden, es bildet da- 

 mit eine gequollene Masse, welche nicht filtrirbar ist; durch 

 Säuren wird diese Verbindung gespalten, das Casein fällt aus. 



Anders die Labgerinnung. Sie ist nicht durch die dem Lab- 

 präparat beigemischte Säure bedingt, denn einige Stäubchen Lab- 

 pulver reichen aus, um die Milch gerinnen zu machen. Auch ist der 

 Niederschlag, den Labpulver hervorruft, von anderer Beschaffen- 

 heit, als der mit Milchsäure entstehende. 



Die Labgerinnung ist eine echte Fermentwirkung. Geringe 

 Mengen Labpulver machen fast unbegrenzt grosse Mengen Casein 

 gerinnen. Das Präparat des Verf. (von Grübler, Leipzig) war 

 von der Stärke 1:300000, d. h. 1 Theil Labpulver brachte 

 300000 Theile Casein zum Gerinnen. Bei der Säuregerinnung (hier 

 spontane Milchgerinnung) sind gewisse nicht unerhebliche Quantitäten 

 Säure nöthig, damit die Gerinnung eintreten kann. Es wird demgemäss 

 das durch Säuren ausgefällte Casein eine etwas andere Beschaffen- 

 heit haben müssen als das ursprüngliche und auch als das durch 

 Lab geronnene. Die Untersuchung hat dies thatsächiich ergeben 



Da sowohl Enzyme als Bazillen gegen die gleichen Gifte wie 

 sonst das Protoplasma empfindlich sind, wird die Labgerinnung 

 ebenso wie die spontane Gerinnung der Milch durch gewisse 

 Stoffe oder durch Erhitzen hintangehalten werden können; aber 

 die Concentrationsgrenzen und die Temperaturen werden verschiedene 

 sein. Ueber erstere enthält die Arbeit genauere Angaben. 



