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KuNZ, R. und F. Adam., Über das Vorkommen von Äpfel- 

 säure und Zitronensäure in Früchten und Frucht- 

 säften. (Zschr. d. allg. österr. Apothekervereins. Jg. XLIV. 

 No. IS. Wien 1906. p. 243—244.) 



Die bisherigen Angaben von Äpfelsäure in so manchen Säften 

 und Marmeladen wurden nachgeprüft. Die Methoden der Unter- 

 suchung werden genau erläutert. Als Resultate können bezeichnet 

 werden: 1. Fragaria vesca, Sambiicus nigra., Vaccinium Vitis Idaea, 

 Ribis rubrum und Prunus Persica besitzen in ihren Früchten keine 

 Äpfelsäure ; Vaccinium Myrtillus^ Ribes grossularia, Prunus Cerasus, 

 Prunus Armeniaca und Prunus clomestica besitzen Äpfelsäure. Alle 

 die genannten Arten enthalten keine Weinsäure; Prunus Cerasus 

 und Prunus clomestica besitzen keine Zitronensäure, während sie den 

 anderen Früchten zukommt. 2. Früchte, welche derselben Gattung 

 angehören, verhalten sich, wie ersichtlich ist, bezüglich des Vor- 

 kommens von Äpfelsäure und Zitronensäure häufig verschieden. 

 3. In Früchten, welche beide Säuren enthalten (Zitronen- und Äpfel- 

 säure) ist stets die erste in reichlicherer Menge als die letztere ent- 

 halten. Matouschek (Reichenberg). 



Maquenne, L. et Eug. Roux, Influence de la r^action du 

 milieu sur l'activite de l'amylase et la composition 

 des empois saccharifi^s. (C. R. Ac. Sc. Paris. 15 janvier 

 1906.) 



Dans l'dtude de cette question, il ne faut pas employer comme 

 indicateur la phtaldine du phenol, rdactif trop sensible puisqu'il ne 

 permet pas de distinguer des acides faibles comme CO" des acides 

 puissants capables d'hydrolyser l'amidon. L'emploi de l'hdlianthine 

 s'impose ici. 



En general, les empois neutralisds exactement par SO^ H'- se 

 sacharifient mieux que les empois normaux. Si Ton augmente avec 

 pr^caution la dose d'acide ajout^, la vitesse de saccharification 

 s'accroit rapidement, pour diminuer bientöt, lorsqu'on approche du 

 moment oü le melange empois malt devient exactement neutre ä 

 rhdlianthine. Des que ce mdlange präsente une r^action acide, la 

 saccharification s'arrete, eile ne peut donc s'accomplir qu'en milieu 

 franchement aicalin. 



L'^nergie des diastases peut etre accrue par l'action d'une 

 legere quantitd d'acide. Surtout quand la rdaction s'accomplit 

 rapidement, la quantite de sucre formde est plus grande avec la 

 diastase activ^e qu'avec la diastase normale. Jean Friedel. 



MiCHEELS, Henri, Sur ies stimulants de la nutrition chez 

 les plantes. (Revue Hortic. beige et ^trangere. T. XXXII. 

 n" 2. 1906. p. 29—33.) 



Dans les pays oü l'exploitation rationnelle du sol est dejä 

 ancienne, le principe agronomique de la restitution acquiert une 

 predominance de plus en plus exclusiviste. On cherche ä se ren- 

 seigner uniquement sur le genre des combinaisons et la quantite 

 suivant lesquels, seuls, l'azote, le phosphore, le calcium et le potas- 

 sium doivent etre incorporäs au sol pour produire un maximum de 

 rendement. II semblerait que le problfeme de l'alimentation veg^tale 

 füt rdsolu et qu'il ne comportät qu'une Solution. Cependant 

 A. Hebert et G. Truffant ont ddmontre que l'adjonction 



