98 Algae. — Fungi, Bacteria und Pathologie. 



Zelle rund. Auch durch Fixieren verlieren die Zellen ihre natürliche 

 Form. Aus diesem Grunde wurden die Untersuchungen auch an 

 lebendem Material angestellt. Die Zoosporen teilen sich während 

 der Bewegung in 2 Individuen und zwar betrifft die Teilung die 

 ganze Zelle, auch die Membran. Die Teilung findet in der Längs- 

 richtung statt. Die geschlechtliche Fortpflanzung ist seltener. Die 

 Gameten entstehen wie die Zoosporen durch Zweiteilung und sind 

 meist völlig gleichartig. Die Kopulation findet in der Bewegung 

 statt. Die Rotfärbung der Zoosporen steht ebenfalls mit der Kon- 

 zentration des Salzwassers in Beziehung, indem der Gehalt an 

 Hämatochrom bei Verdünnung der Lösung abnimmt. Auf den Ge- 

 halt an Hämatochrom ist jedenfalls auch der charakteristische 

 Veilchenduft zurückzuführen, den die Alge ausströmt. Heering. 



CoRDiER, J. A., Observations biologiques sur la mousse 

 naturelle des vins blancs. (Revue de vitic. T. XXV. 

 l«M^vrier 1906. p. 125—127.) 



La fermentation alcoolique des raisins provenant de vignobles 

 m^ridionaux s'accomplit en prdsence de nombreuses races de 

 Saccharomyces; on en trouve jusqu'ä 10 ou 12. Vers la limite 

 septentrionale de la culture de la Vigne, les levures vraies devien- 

 nent rares; on ne trouve que deux races de levures sur les raisins 

 d'Ay, tandis que, dans le reste de la Champagne, dans les Ar- 

 dennes et aux environs de Paris, la fermentation est constam- 

 ment rdalisde par une seule levure. Les raisins de treille du Nord 

 de la France ne portent presque jamais de ferment naturel; la 

 vinification se fait par des levures ajoutees ou des ferments 

 d'occasion. 



Le ferment unique des vignes de Champagne attaque le glycose 

 de pr^fdrence au Idvulose. Quand le glycose est t^puisd, la fermen- 

 tation devient languissante et se poursuit ind^finiment. C'est pour 

 cette raison que les vins septentrionaux sont naturellement mousseux. 



Le ddgagement prolong^ d'acide carbonique r^sultant de cette 

 fermentation qui se continue dans les tonneaux prdserve le vin des 

 a^robies (Mycoderma) et empeche les oxydases de produire les 

 casses. Mais, ä cötd de ces avantages, la persistance du levulose a 

 l'inconvenient d'empecher le claircissement et de permettre le d^ve- 

 loppement de la graisse. 



Pour corriger ces defauts, l'auteur a cherchd ä accoutumer la 

 levure de Champagne ä attaquer plus activement le Idvulose en 

 la cultivant sur des milieux solides artificiels oü les Sucres sont 

 reprdsentds uniquement par du levulose chimiquement pur. 



Paul Vuillemin. 



Laborde, J., La casse des vins et ses traitements en pra- 

 tique. (Revue de vitic. T. XXIV. 1905. p. 496—501.) 



La casse brune, produite par la diastase oxydante du Botrytis 

 cinerea, est '"ombattue, soit par la pasteurisation, soit par l'addition 

 d'acide sulfureux. 



La pasteurisation est surtout utile quand le vin est menace 

 d'altdrations microbiennes. Le chauffage ne doit pas d^passer '/^ de 

 minute entre 70" et 85" selon les circonstances. 



L'addition d'acide sulfureux, faite habituellement sous forme de 

 bisulfite de potasse, est un traitement plus commode et plus ^cono- 

 mique. L'acide sulfureux n'agit pas directement; mais, sans l'influence 



