334 Fungi» Bacteria und Pathologie. 



11 resulte de ses expdriences: que les glandes du Drosera 

 secr6tent un liquide neutre renfermant du glucose; que des Micro- 

 organismes provoquent la fermentation de ce sucre et donnent 

 naissance ä des acides; qu'il existe en outre dans la liquide secrdt6 

 un ferment prot^olytique peptonisant la fibrine; que ce ferment 

 semble etre de nature trypsique et qu'il agit en milieu acide, se 

 difidrenciant, par ce caractere, des autres trypsines connues; enfin 

 que la secr^tion ne renferme ni oxydase, ni gelatinase, ni amylase, 

 ni invertine. 



Les principaux Microorganismes trouv^s par M. Labb^ sont: 

 des Moisissures (Aspergillus glauciis, Penicillium glaucum, Mucor 

 Miicedo, Cladosporiiim herbariim) ; des Bacteries chromogenes 

 (Micrococcus cinnabareiis, Bacillus aureus) ; des Bacteries non 

 chromogfenes (B. termo et B. lineola). Leur nombre et leur nature 

 varient ä chaque ensemencement: les Bactdries sont toujours en 

 Proportion faible. Ce sont les Mucedinees qui dominent et qui seules 

 ont une action oxydante, transformant le sucre secrdtd en acide, et 

 par suite favorisant le ferment trypsique. D'autre part, le milieu 

 acide r^alise une antiseptie particulifere qui permet le ddveloppement 

 des Microorganismes utiles (Champignons) ä Texclusion de certains 

 autres (Bacteries). G. Barthelat. 



Lafar, f., Handbuch der Technischen Mykologie. 10. und 

 11. Lieferung. (Jena 1906.) 

 Heft 10 enthält Bogen 11 bis 20 von Bd. V, die Fortsetzung 

 von Abschnitt 3, Mykologie des Brauwesens. Das 7. Kap., 

 Betriebskontrolle, ist von P. Lindner und H. Wichmann 

 bearbeitet. Es bringt in § 37 Allgemeine Betrachtungen über die 

 Aufgaben der biologischen Betriebskontrolle, § 38 den Keimgehalt 

 der Luft und dessen Bestimmung, § 39 Gerste, Malz und Hopfen als 

 Träger von Infektionskeimen, § 40 die Hefe als Infektionsträger und 

 die biologische Hefenanalyse, § 41 erläutert die Tröpfchenkultur und 

 die Adhaesionskultur, § 42 die biologische Untersuchung der Bier- 

 würze, § 43 den Gebrauch der Hefenzählkammer und Bestimmung 

 der Anstellhefenmenge, § 44 die Kontrolle der Reinzuchtapparate. 

 In § 45 bis 49 bespricht Wichmann Reinigungs- und Desinfektions- 

 mittel in der Brauerei, die biologische Analyse des Brauwassers, die 

 Bakterien der Betriebswürze, die Biologie der Bierhälter und die 

 Biologie des Pasteurisierens der Biere. Das Kapitel enthält manche 

 methodologische Hinweise von allgemeinerer Bedeutung. 



Kap. 8 behandelt das in vielerlei Hinsicht namentlich auch physio- 

 logisch interessante Thema der Bierkrankheiten. J. Ch. Holm 

 bringt in § 50 nach einer Einleitung die Besprechung der Hefen- 

 trübung, der Geruchs- und Geschmacksstörungen in untergärigen 

 Bieren durch wilde Hefen, in § 51 desgl. in obergärigen Bieren. 

 Weiter behandeln § 52 bis 56: durch Mischungen von Brauereihefe- 

 arten (Mischsaaten) verursachte Krankheiten und das Ausarten der 

 Betriebshefe, durch Mycoderma und Torula hervorgerufene Krank- 

 heiten, essigstichige Biere, das „umschlagen" und das „Langwerden" 

 der Biere, Buttersäure, Bacillus suhtilis und Thermobakterien im 

 Bier, den „chlorigen Geruch" im Bier und die Krankheiten des Weiss- 

 bieres. In § 59 bis 61 bespricht A. Reichard die besonders 

 wichtige „Sarcina-Frage"; § 62, von H. Will, beschreibt das Auf- 

 treten von Saccharomyces apiculatus und Dematium pullulans in 

 der Brauerei. 



