Fungi, Bacteria und Pathologie. 335 



Kap. 9 enthält die Mykologie einiger besonderer alkoholischer 

 Getränke; § 63: Lambic, Faro, Mars, Kriekenbier, von H. van Laer; 

 § 64: Japanischer Sak6, Myrin und chinesischer Reiswein, von 

 C. Wehmer; § 65: Kwass, Busa, Braga und § 66: Negerbier, 

 Maltonwein, Ingwerbier, Tibi, von F. Lafar. 



Der 4. Abschnitt ist der Mykologie der Brennerei und 

 der Presshefenfabrikation gewidmet. Kap. 10 behandelt 

 Reinhefe und Reinzuchtsystem. P. Lindner beschreibt in 

 § 67 die Mikrobenvegetation der Rohstoffe der Brennerei, gibt in 

 § 68 einen orientierenden Überblick über die Biologie der Brennerei 

 und Presshefenfabrikation, und bespricht in § 69 die Reinhefe in der 

 Brennerei und in der Presshefebereitung. § 70 und 71, von 

 J. Hasek, bringen Beschreibungen von Jacquemins Apparat für 

 Reinzüchtung von Brennereihefe und der Apparate von Fernbach, 

 Bendixen, Barbet u. a. In § 72 behandelt W. Kues das Rein- 

 hefeverfahren in der Melassenbrennerei. 



Kap. 11 ist betitelt: Die Säuerung des Hefengutes der 

 Brennereien und die Bewahrung des Verlaufes der 

 Gärung der Maischen vor Störung durch Fremdkeime; 

 Verf. ist K. Kruis. In § 73 bis 76 sind dargestellt: Wesen und 

 Entwickelung des Säuerungsverfahrens, Theorien über den Säue- 

 rungsprozess, die Flora der säuernden Brennereimaischen und der 

 Schutz gegen Fremdkeime durch sonstige Massnahmen. 



In Kap. 12 spricht P. Lindner über Betriebsstörungen 

 und Betriebskontrolle. § 77: Häufigere Betriebsfehler und ihr 

 Nachweis, § 78: Die sogen. Schaumgärung in der Spiritusbrennerei, 

 § 79: Die Flockenbildung in der Presshefenfabrikation. 



Kap. 13: Durch Pilzenzyme bewirkte Stärkever- 

 zuckerung im Brennereigewerbe. Mykologie der Rum. - 

 brennerei und der Arrakbereitung, von C. Wehmer, ist 

 soeben begonnen. 



Die 11. Lieferung besteht aus Bogen 9 bis 18 des IV. Bandes, 

 sie schliesst an die 7. Liefrg. an. Der 2. Abschnitt, Spezielle 

 Physiologie der Ernährung und Vermehrung und Me- 

 thodik der Reinzüchtung der Hefen, von F. Lafar, wird 

 mit Kap. 6: Wirkung einiger technisch wichtiger chemi- 

 scher Einflüsse auf die Hefen zu Ende geführt. § 27 bis 30 

 behandeln die Wirkung des Kupfers und seiner Salze, des Alkohols, 

 anorganischer Säuren und deren Salze, und einiger Reiz- und Gift- 

 stoffe organischer Natur auf die Hefezellen. 



Der 3. Abschnitt, von Alb. Klöcker, behandelt Abstamm- 

 ung und Kreislauf der Saccharomyceten, deren Variabilität, 

 die Systematik der Familien der Saccharomyceten und 

 Schizosaccliaroinyceten. Kap. 7 bespricht in § 31 bis 33 die Frage 

 nach der Abstammung, grundlegende Untersuchungen und neue, 

 weitere Ausführungen über den Kreislauf. Kap. 8, die Variabilität, 

 besteht aus § 34, Flüchtige Variationen (d. s. solche, die sich nur 

 eine beschränkte Zeit hindurch erhalten und dann spontan oder 

 durch eine bestimmte Behandlung verschwinden); § 35, Hansens 

 Untersuchungen über Asporogenität, Bildung konstanter Varietäten 

 durch Transformation; § 36, Hansens Untersuchungen über Ober- 

 und Unterhefe; § 37, Die praktischen Ergebnisse der Untersuch- 

 ungen über die Variation, deren Auftreten im Braugewerbe. Das 

 der Systematik gewidmete 9. Kapitel bringt in § 38 die Gliederung 

 der Familie der Saccharomycetaceen, in folgender Form : 



