}>U5 Technische u. ökonomische Botanik (Gährungr). 



ist im Allgemeinen in der glückliehen Lage, von speciellen Fach- 

 leuten natürlich abgesehen, z. B. die Zeitschrift für Spiritusindustrie, 

 die Wochenschrift für Brauerei, die Brauer- und Hopienzeitung, die 

 Milchzeitung und wie diese nützlichen Organe alle heissen, bei Be- 

 darf rasch einzusehen ? Ein übersichtlicher, knapper und kritischer Be 

 rieht über die wichtigen Jahreserscheinungen auf dem Gebiete der 

 Gährungsphysiologie, der sich seine sachlichen Grenzen nicht zu 

 enge steckt, ist darum nicht nur in derlei Nöthen die geeignetste 

 Hülfe, er ist auch das beste und bequemste Mittel, den Botaniker- 

 Chemiker und Mediciner über die für alle drei vielfach so inter- 

 essanten Ergebnisse auf diesem so wichtigen Forschungsgebiete auf 

 dem Laufenden zu erhalten, wofür sonst Zeit wie Gelegenheit zur 

 genügenden Orientirung fehlte; er ist endlich für den Landwirth 

 und den Gährungspraktiker in weitestem Sinne von grösster Be- 

 deutung, weil gerade hier eine klare Einsicht in die wissenschaftliche 

 Natur und in die Bedeutung der Gährungserscheinungen für einen 

 rationellen und gedeihlichen praktischen Betrieb kaum genug ge- 

 würdigt werden kann. '* Der Kreis, für den der neue Jahresbericht 

 bestimmt ist, ist also ein sehr weiter und es ist nur zu wünschen, 

 dass das neue Unternehmen allenthalben die verdiente Verbreitung 

 finden möge. Im Ganzen sind 251 Nummern in folgender An- 

 ordnung besprochen: 1. Lehrbücher, zusammenfassende 

 Darstellungen etc. II. Arbeitsverfahren, Apparate etc. 

 III. Morphologie der Bakterien und Hefen. IV. All- 

 gemeine Physiologie der Bakterien und Heren: Er- 

 nährung und Zusammensetzung der Bakterien und Hefen — Wir- 

 kungen der Bakterien und Heten auf das Substrat — Bildung von 

 Varietäten — Wärmeentwicklung — Mittel zur Hemmung der 

 Entwicklang von Bakterien und Hefen. V. Gährungen im 

 Besondern: a) Alk o holgährun g : Zusammenfassende Dar- 

 stellungen — Specielle Physiologie der alkoholbildenden Hefen — 

 Zusammensetzung von Würze im Bier — Hefereinzucht, Ver- 

 unreinigung des Bieres durch andere Organismen — Fluorwasserstoff- 

 verfahren nach Effront — Alkoholgährung durch den Soorpilz. 

 b) Milchsäuregährung, Käsegäh r u n g u n d andere 

 Gährungen in Milch: Bakterien in Milch und Butter, Kefir. 

 Linksdrehender Milchsäure producirender Bacillus — Milchsterili- 

 sation — Käsegährungen. c) Harnsäur egährung — Nitri- 

 fication — W urz elknöllcheu d er Leguminosen, d). Ver- 

 schiedene Gährungen: Cellulosegährung, Essiggahrung, Brod- 

 gährung etc. VI. Fermente: a) Allgemeines, b) Diastase, c) In- 

 vertin, d) Pepsin, e) Labferment, f) Harnstoffferment. VII. Leuchtende 

 Bakterien. — Diese Inhaltsübersicht dürfte am einfachsten eine 

 Vorstellung davon geben, was Alles in dem Buche zu finden ist; 

 ein Namen- und Sachregister erleichtern das Nachschlagen. 



L. Klein (Freiburg i. B.). 



